রুকমা দাক্ষী
শিক্ষিকা, সুদক্ষ গায়িকা ও রন্ধন বিশারদ | মাল্টি ট্যালেন্টেড রুকমা রান্নাবান্নার জগতে এক অতি পরিচিত নাম | টেলিভিশনের বিভিন্ন শো-এ পরিচিত মুখ | বানাতে সহজ অথচ অভিনব রেসিপি – রুকমার বিশেষত্ব | প্রকাশিত হয়েছে বেশ কয়েকটি রান্নার বই, ‘রসনারঞ্জনে কলকাতা’, ‘কম তেলে রান্না’, ‘মাইক্রোওভেনে রান্না’, ‘উত্সবের রান্না’, ‘দেশ বিদেশের রান্না’ তার মধ্যে উল্লেখযোগ্য |

উপকরণ

ইলিশ মাছ – ৪ পিস
টক দই – ৪ টেবিল চামচ
নুন – স্বাদমতো
চিনি – ১/২ চা চামচ
ঘি – ৩ টেবিল চামচ
কিসমিস – ২ চা চামচ
হলুদগুড়ো – ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কাগুড়ো – ১ চা চামচ
কাঁচালংকা বাটা – ১ চা চামচ
শুকনো লংকা – ২টো
তেজপাতা – ১টা
আদাবাটা – ২ চা চামচ
পেঁয়াজ – ১টা বড়, খুব পাতলা করে কুচনো
ছোট এলাচ – ৩ টে থেতো করা
দারচিনি – অল্প 

প্রণালী

মাছ ধুয়ে তাতে নুন, হলুদগুড়ো, কাঁচালংকা বাটা, লঙ্কাগুড়ো, আদাবাটা ও টক দই মাখিয়ে রাখুন | এইবার একটা ননস্টিক প্যানে তেল ও ঘি গরম করুন | তেল গরম হলে তাতে চিনি, তেজপাতা, দারচিনি ও ছোট এলাচ ফোড়ন দিন | এইবার তাতে কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভাজুন | পেঁয়াজ একটু গোলাপি রঙ ধরলে তাতে মশলা মাখা মাছ, শুকনো লংকা ও কিসমিস দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন হালকা আঁচে | একদিক বেশ ভাজা ভাজা হলে মশলা সমেত মাছ সাবধানে উল্টে দিন | আবার ঢাকা দিয়ে রান্না করুন | মাছ যখন সেদ্ধ হয়ে যাবে ও মশলা বেশ ভাজা ভাজা হয়ে তেল ছাড়বে তখন আঁচ থেকে নামিয়ে নিয়ে সার্ভ করতে হবে পোলাও এর সাথে | এটি একটি সাবেকি ঢাকাই  রান্না |

আরও পড়ুন:  কাতলা মাছের কোরমা

NO COMMENTS

এমন আরো নিবন্ধ