রুকমা দাক্ষী
শিক্ষিকা, সুদক্ষ গায়িকা ও রন্ধন বিশারদ | মাল্টি ট্যালেন্টেড রুকমা রান্নাবান্নার জগতে এক অতি পরিচিত নাম | টেলিভিশনের বিভিন্ন শো-এ পরিচিত মুখ | বানাতে সহজ অথচ অভিনব রেসিপি – রুকমার বিশেষত্ব | প্রকাশিত হয়েছে বেশ কয়েকটি রান্নার বই, ‘রসনারঞ্জনে কলকাতা’, ‘কম তেলে রান্না’, ‘মাইক্রোওভেনে রান্না’, ‘উত্সবের রান্না’, ‘দেশ বিদেশের রান্না’ তার মধ্যে উল্লেখযোগ্য |

 

উপকরণ

কাতলা মাছ – ৬ পিস
টক দই – ১ কাপ
চিনি – ১ চা চামচ
কাশ্মিরী লঙ্কা গুড়ো – ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা – ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ চা চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
নুন – স্বাদমতো
চেরা কাঁচালংকা – ৪/৫ টা

কিসমিস – ১০/১২ টা
গরম মশলা গুড়ো – ১ চা চামচ
ঘি – ২ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল – আধ কাপ
তেজপাতা – ২ টো

 

প্রণালী

মাছে নুন ও আধ চা চামচ হলুদ গুড়ো মাখিয়ে হাল্কা করে ভেজে নিন | এবার অন্য একটা কড়াতে তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করুন | তেল গরম হলে তেজপাতা ফোড়ন দিন | ওই তেলেই একে একে পেঁয়াজ, রসুন ও আদাবাটা দিন ও ভালো করে কষতে থাকুন | মশলার কাঁচা ভাব কেটে গেলে টক দই, লঙ্কা গুড়ো ও নুন, চিনি  দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ছে | মশলা কষানো হলে তাতে কিসমিস, ভাজা মাছ, গরমমশলা গুড়ো, চেরা কাঁচালঙ্কা ও আধ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন | মাছ সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন | গরম ভাত অথবা মিষ্টি পোলাও দিয়ে কাতলা মাছের কোরমা দারুণ লাগবে |

আরও পড়ুন:  চিতল পেটি ভাপা

NO COMMENTS

এমন আরো নিবন্ধ