বিষ্ণুর প্রথম অবতারকে নিয়ে নতুন মৎস্যপুরাণ |

বাজারে গিয়ে হৃষ্টপুষ্ট রুই-কাতলা দেখে পুলকিত হয়ে পড়েন ? কালোজিরে-কাঁচালঙ্কা-সর্ষেবাটা-ভাপা-ভাজা যেভাবেই হোক না কেন‚ আপনি আদ্যন্ত মাছেভাতে বাঙালি ? তাহলে তো কিছু কথা আপনারই জন্য |

আপনি তো মাছকে খান | আর মাছ কী খায় জানেন ? বলা ভাল কী খাওয়ানো হয় তাদের ? তাহলে শুনুন‚ খাঁটি নিজামি বিরিয়ানি | ঠিকই পড়ছেন | এই নিয়ে দ্য টেলিগ্রাফ‚ ডেকান ক্রনিকল-সহ একাধিক জায়গায় আগে প্রকাশিত হয়েছে প্রতিবেদন |

কলকাতার বাজারে যে মাছ বিক্রি হয় তার অধিকাংশ আসে অন্ধ্র-তেলেঙ্গানা থেকে | বিশেষ করে পাকা পোনা মাছ | মাছের ভেড়ির পাশাপাশি হায়দ্রাবাদে আছে অন্তত ১২০০ বিরিয়ানির রেস্তোরাঁ | নিজামের শহরের হোটেলে রোজ গড়ে রান্না হয় প্রায় ৫০০ টন বিরিয়ানি | মাটন-চিকেন মিলিয়ে |

কিন্তু সব তো আর বিক্রি হয় না | লোকে নষ্টও করে প্রচুর | এই বেঁচে যাওয়া আর নষ্ট করা বিরিয়ানি আবার বিক্রি হয়ে যায় ৫০ টাকা কেজি দরে | কেনেন ভেড়ি মালিকরা |

যে ট্রাকে করে দিনের বেলা অন্ধ্রপ্রদেশের উপকূলীয় অংশ থেকে টন টন মাছ আসে‚ গভীর রাতে সেই ট্রাকে চেপে বসে বিরিয়ানি ভর্তি পাত্র | ভাল করে বরফবাক্সে সাজিয়ে গুছিয়ে বিরিয়ানি রওনা দেয় হায়দ্রাবাদ শহর থেকে উপকূলীয় অঞ্চলে |

মধ্যরাত থেকে ভোর অবধি বিরিয়ানি নিয়ে আসতে থাকে ট্রাকগুলো | টাকা দিয়ে কেনেন ভেড়ি মালিকরা | তারপর ভোরবেলা মাছ নিয়ে আবার রওনা দেয় ট্রাক | আর ওদিকে বিরিয়ানি দিয়ে তৈরি হয় মাছের খাবার | বিকেলে সেটা দিয়ে জলখাবার সারে মৎস্যকুল |  

এই ব্যবস্থায় বেজায় খুশি সব পক্ষ | বিরিয়ানি রেস্তোরাঁর মালিক- মাছ ব্যবসায়ী-ট্রাক চালক | সবারই পকেটে মা লক্ষ্মীর কৃপা |

ভেড়ি মালিকরা জানিয়েছেন এই জিনিস শুরু হয়েছে গত দু তিন বছর | বিরিয়ানি-ডায়েটে মাছদের বৃদ্ধি খুব তাড়াতাড়ি হয় | যে মাছ বিক্রিযোগ্য হতে সময় নিত এক বছর‚ সে নধরকান্তি হয়ে যাচ্ছে আট মাসেই | ওজন বাড়ছে দ্রুত | অন্তত ১২ গুণ বেশি মুনাফা |

অন্ধ্রপ্রদেশে প্রায় ১৬০ প্রজাতির মাছের চাষ হয় | তার ভিতরে ৫৩ প্রজাতির মাছ মাংসাশী‚ ২৬ প্রজাতির মাছ নিরামিশাষী‚ ৮১ প্রজাতি সর্বভুক | প্রথম ও তৃতীয় প্রজাতির জন্য বরাদ্দ থাকে বিরিয়ানি | এছাড়া কসাইখানা থেকে আসে বিভিন্ন প্রাণীর দেহাংশও |

এই ডায়েটে নধর হওয়া মাছ চলে আসে কলকাতায় | তারপর নিমন্ত্রণ বাড়ি-গৃহস্থ বাড়ি-পাইস হোটেল-পাঁচতারা সব পাতে সে হাজির ঝোল-ঝাল-কোর্মা-কালিয়া অবতারে |

এ বার মাছের বাজারে নধর পোনা থলিবন্দি করার সময়ে মনে রাখবেন আপনি খাচ্ছেন মাছ | আর মাছ খাচ্ছে বিরিয়ানি | জটায়ু হলে বলতেন ফিশদের ফিশি ডায়েট কিন্তু হাইলি সা-স-পি-শা-স !

আরও পড়ুন:  সন্তানদের স্তন্যপান না করিয়ে রাজ পরিবারের রীতি ভেঙেছিলেন এই সম্রাজ্ঞী
Sponsored
loading...

NO COMMENTS