আলুর রেজালা

সময়: 20 মিনিট

উপকরণ

500gm ছোট চন্দ্রমুখী আলু যা আলুর দমের জন্য ব্যবহার হয়
400 gm মাঝারি পেঁয়াজ
2টো বড় রসুন ( কোয়া যেন বড় হয়)
50 gm আদা
10 gm গোটা গোলমরিচ
10 gm লবঙ্গ
10 gm ছোট এলাচ
10 gm দারচিনি
5 gm বড় এলাচ
5 gm জয়িত্রী
1টা জায়ফল
কয়েক ফোঁটা গোলাপজল
50 gm গাওয়া ঘি
100 gm সাদা তেল
7,8 টা বোঁটা শুদ্ধ শুকনো লঙ্কা
400 gm ফেটানো দই

প্রণালী

প্রথমে খোসা শুদ্ধ আলু সেদ্ধ করে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে রাখুন |পেঁয়াজ, আদা, রসুন আলাদা করে মিহি করে বেটে রাখুন | জায়্ফল, জয়ত্রী একসাথে গুঁড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন | কিছু ছোট এলাচ, বড় এলাচ এবং দারচিনি আধভাঙা করুন | বাকিটা গুঁড়িয়ে রাখুন | কড়াইয়ে সাদা তেল দিয়ে গোলমরিচ, বোঁটা শুদ্ধু লঙ্কা আধভাঙা মশলা দিয়ে গ্যাস কমিয়ে নাড়তে থাকুন | এরপর বাটা মশলা, নুন পরিমাণ মতো ও অল্প চিনি দিয়ে ভালভাবে নাড়তে থাকুন অল্প আঁচে | যখন তেল বেরতে থাকবে তখন অর্ধেক ফেটানো দই দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন | কিছুক্ষণ পর সেদ্ধ আলু দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে আল্প মশলা ধোয়া জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন | একটুপরে দেখবেন ওপরে তেল ভাসছে | তখন ঘি ও গুঁড়ো মশলা মিশিয়ে দিন | ফুটে গেলে বাকি ফেটানো দই ওতে মেশান | তারপর জায়ফল, জয়িত্রী এবং গোলাপজল দিয়ে নেড়ে গ্যাস কমিয়ে দিন | ১৫ থেকে ২০ মিনিট মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন | ফুটে গেলে গ্যাস নিভিয়ে পাত্রে ঢেলে রাখুন | আলুর রেজালা তৈরি |

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here