দহি কাবাব

উপকরণ:

জল ঝরানো টকদই – ৩০০ গ্রাম
পনীর – ১০০ গ্রাম
রোস্টেড বেসন – ১টেবিল চামচ
কর্ণফ্লাওয়ার – ২টেবিল চামচ
পেঁয়াজকুচি – ১টা
আদাকুচি – ১চা চামচ
ধনেপাতাকুচি – ১চা চামচ
কাজুবাদাম, আমন্ড,কিশমিশ কুচি – ১টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি – ১চা চামচ
নুন, চিনি – স্বাদমতো
ঘি – ১টেবিল চামচ
কাবাব মশলা – ১টেবিল চামচ
আমচুর গুঁড়ো – ১টেবিল চামচ

প্রণালী:

টক দই সারা রাত মসলিন কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন।।বেসন শুকনো খোলায় রোস্ট করে নিন। পনীর গ্রেট করে নিন।
এবার একটা পাত্রে জল ঝরানো টক দই, গ্রেটেড পনীর, রোস্টেড বেসন,আদাকুচি, লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, নুন, চিনি,কাবাব মশলা, ধনেপাতা কুচি ,আমচুর গুঁড়ো সব ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন।
কিছুটা পনীর, কাজুবাদামকুচি, আমন্ডকুচি,কিশমিশকুচি, চাটমশলা মিশিয়ে নিন।হাতে তেল মাখিয়ে দই এর মিশ্রণের মধ্যে খানিকটা পনীরের মিশ্রণ ভরে গোল গোল কাবাবের আকারে গড়ে কর্ণফ্লাওয়ার মাখিয়ে নিন।ননস্টিক প‍্যান গরম করে ২টেবিল চামচ ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে কাবাবগুলো ভেজে নিন। সঙ্গে পেঁয়াজের রিং,দই, পুদিনার চাটনি ও মেথি চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন দহি কাবাব।

দেবারতি রায়
একজন ফুড কলামিস্ট এবং কুকিং এক্সপার্ট | বিভিন্ন পত্র পত্রিকায় তাঁর রান্না নিয়মিত প্রকাশিত হয় | বিভিন্ন চ্যানেলে রান্নার অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণ ও প্রতিযোগিতায় সাফল্য লাভ করে সুনাম অর্জন করেছেন | তাঁর রান্নার প্রণালী সহজ ও অভিনব | সম্প্রতি প্রকাশিত তাঁর রান্নার বই 'রেস্তোরাঁর রান্না বাড়িতেই" বিশেষ ভাবে সমাদৃত হয়েছে |

1 COMMENT

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here