কড়াইশুঁটির ধোকা

686

উপকরণ:
ধোকার জন্য :
কড়াইশুঁটি:২০০গ্ৰাম
ছোলার ডাল:৫০গ্ৰাম, মটর ডাল:৫০গ্ৰাম, হিং:১/৪চা চামচ, হলুদগুঁড়ো:১চা চামচ,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো:১টেবিল চামচ, নুন,চিনি:স্বাদমতো, জোয়ান ও মৌরিভাজা গুঁড়ো:১চা চামচ, তেল:পরিমাণ মত

ডালনার জন্য:
১০-১২টা ভাজা ধোকা, আলু:২টো,টমেটোকুচি:২টো,আদাবাটা:১টেবিল চামচ, হিং:১/৪চা চামচ, গোটা জিরে,:১/৪চা চামচ, গোটা শুকনো লঙ্কা:২টো,হলুদ গুঁড়ো:১/২চা চামচ,জিরে গুড়ো :১টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙকাগুঁড়ো:১চা চামচ, নুন, চিনি:স্বাদমতো, গরম মশলা গুঁড়ো১/২চা চামচ,ঘি:১চা চামচ,তেল:পরিমাণ মতো

প্রণালী:
দুরকম ডাল সারারাত ভিজিয়ে পরদিন বেটে নিন।কড়াইশুঁটি বেটে নিন। তাতে আদাবাটা,হিং,লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনিও শুকনো খোলায় ভেজে রাখা মৌরী ও জোয়ান ভাজা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন।

প‍্যানে ১টেবিল চামচ তেল দিয়ে মিশ্রণ টা ভালো ভাবে নাড়াচাড়া করে নিন।শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
একটা থালায় তেল মাখিয়ে মিশ্রণ টা ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে বরফি র আকারে অথবা চৌকো শেপে কেটে নিন।কড়াইতে তেল গরম করে ডুবো তেলে ভেজে নিন।তেল ঝরিয়ে তুলে নিন।
ঐ তেলে আলু ডুমো করে কেটে সোনালী করে ভেজে নিন।অন্য কড়াইয়ে আরও কিছু টা তেল দিয়ে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা,হিং,তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে আদাবাটা,টমেটো কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন।
একটা বাটিতে হলুদগুঁ ড়ো,কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো সামান্য জলে গুলে দিয়ে দিন।মশলা থেকে তেল ছাড়লে নুন, মিষ্টি দিন।ভাজা আলুগুলো দিয়ে দিন।এবার দুকাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন।কিছুক্ষণ পর আলু সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা ধোকা গুলো দিন।
কিছু টা গোটা মটরশুঁটি দিন।ধোকা গুলো নরম হয়ে এলে ঘি,গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।গরম ভাত,রুটি ,লুচি যেকোনো কিছু র সাথে পরিবেশন করুন।

Advertisements

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.