মাটন হালিম

উপকরণ :

হাড় ছাড়া পাঁঠার মাংস – ৫০০ গ্রাম
কলাই ডাল – ১০০ গ্রাম
মুসুর ডাল – ১০০ গ্রাম
ছোলার ডাল – ১০০ গ্রাম
মুগ ডাল- ৫০ গ্রাম
খোসা শুদ্ধ মুগ ডাল – ৫০ গ্রাম
দালিয়া – ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ – ৫ টা ( কুচোন)
রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
আদাবাটা – ২ টেবিল চামচ
নুন –  স্বাদমতো
হলুদ – ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো -১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে জিরে গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
ঘি – ৩ টেবিল চামচ
টমেটো – ৩ টে

প্রণালী :

হালিম তৈরি করতে ৪৫ ঘন্টা লাগে। ঢিমে আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। আমি প্রেসার কুকারে চটপট তৈরি করেছি। আপনারাও করে দেখতে পারেন। প্রত্যেকটা ডাল ও দালিয়া আলাদা আলাদা করে৪৫ ঘন্টা, জলে ভিজিয়ে রাখুন। মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে নিন। একটা ৫ লিটার প্রেসার কুকারে  তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন। লালচে হয়ে গেলে রসুন বাটা, আদাবাটা ও টমেটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভালো করে ভাজা হলে ম্যারিনেট করা মাংস ছাড়ুন। কষাতে থাকুন। ৫ মিনিট পর জল ঝরানো দালিয়া ও ডালগুলো এক এক করে মিশিয়ে দিন। নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে জিরা গুঁড়ো  দিয়ে নাড়ুন। ঘি দিন। ৪ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। ৫ টা সিটি দিন। খুলে গরম মশলা মিশিয়ে নেড়ে গরম গরম পরিবেশন করুন, আপনার নিজের হাতে তৈরি হালিম।

Advertisements
Previous articleজালে ওঠার পর হেঁটে বেড়াচ্ছে গভীর সমুদ্রের ‘কঙ্কাল’
Next articleএকটি বাঁধাকপির পরিবর্তে ৭০ হাজার টাকা !
সুপ্তি চক্রবর্তী
রন্ধনশিল্পী, সংগীতজ্ঞ ও চিত্রগ্রাহক সুপ্তি চক্রবর্তী এক অতি আকাঙ্ক্ষিত ও জনপ্রিয় ব‍্যক্তিত্ব। বিভিন্ন টিভি চ‍্যানেলে ও রেডিওতে নিয়মিত ভাবে গান ও রান্নার অনুষ্ঠান করে থাকেন।বিভিন্ন পত্রপত্রিকায় বেরোয় নানা রেসিপি। ইতিমধ্যে আনন্দ পাবলিশার্স থেকে চারটি রান্নার বই প্রকাশিত হয়েছে। " ডায়াবেটিসের রান্না", "চটজলদি স্বাস্থ্যকর রান্না" ও " দধি ব‍্যঞ্জন" ও "পরোটা পিৎজা ব্রেড"। একটি রান্নার বই ইংরেজীতে ছাপা হচ্ছে। নানা অগ্রণী পত্র পত্রিকায় তার তোলা ছবি দীর্ঘ ২৫ বছর ধরে ছাপা হয়ে আসছে। উস্তাদ রশিদ খানের ছাত্রী এই শিল্পীর আছে ৫ টি সিডি, একটি ভজনের ও ৪ টি রবীন্দ্রসঙ্গীতের। অন্যান্য শখ বনসাই ও clay modelling

2 COMMENTS

  1. sorry to say…..but this one is not a proper HALEEM….you may use 5/6 different type of DALs….but the major ingredient here is WHOLE WHEAT….atleast 100 grams of GHEE, and as well as FRESH ROSE PETALS…

  2. Sorry Madam ,
    This is not at all Haleem , whole wheat kahan hain ?
    Rose petals ?

    & there is Hyderabadi or Nizami or Awadhi Halim , & Kerela or Konkani haLeem are also there..

    Kuch bhi recipe banake why u call this Haleem which is a very hard working traditional Favourite ?
    My Muslim friends laughed when I read this translated to them ..

    this is delhiwala Saggg wale meat u have made ,, jo Parathe wali Gali ( Chandi Chwok ) or GK 2 mein milti hain ..

    bengalis have many wonderful authentic recipe , please share all that .. we shall enjoy ..

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.