সুপ্তি চক্রবর্তী
রন্ধনশিল্পী, সংগীতজ্ঞ ও চিত্রগ্রাহক সুপ্তি চক্রবর্তী এক অতি আকাঙ্ক্ষিত ও জনপ্রিয় ব‍্যক্তিত্ব। বিভিন্ন টিভি চ‍্যানেলে ও রেডিওতে নিয়মিত ভাবে গান ও রান্নার অনুষ্ঠান করে থাকেন।বিভিন্ন পত্রপত্রিকায় বেরোয় নানা রেসিপি। ইতিমধ্যে আনন্দ পাবলিশার্স থেকে চারটি রান্নার বই প্রকাশিত হয়েছে। " ডায়াবেটিসের রান্না", "চটজলদি স্বাস্থ্যকর রান্না" ও " দধি ব‍্যঞ্জন" ও "পরোটা পিৎজা ব্রেড"। একটি রান্নার বই ইংরেজীতে ছাপা হচ্ছে। নানা অগ্রণী পত্র পত্রিকায় তার তোলা ছবি দীর্ঘ ২৫ বছর ধরে ছাপা হয়ে আসছে। উস্তাদ রশিদ খানের ছাত্রী এই শিল্পীর আছে ৫ টি সিডি, একটি ভজনের ও ৪ টি রবীন্দ্রসঙ্গীতের। অন্যান্য শখ বনসাই ও clay modelling

উপকরণ :

হাড় ছাড়া পাঁঠার মাংস – ৫০০ গ্রাম
কলাই ডাল – ১০০ গ্রাম
মুসুর ডাল – ১০০ গ্রাম
ছোলার ডাল – ১০০ গ্রাম
মুগ ডাল- ৫০ গ্রাম
খোসা শুদ্ধ মুগ ডাল – ৫০ গ্রাম
দালিয়া – ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ – ৫ টা ( কুচোন)
রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
আদাবাটা – ২ টেবিল চামচ
নুন –  স্বাদমতো
হলুদ – ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো -১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে জিরে গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
ঘি – ৩ টেবিল চামচ
টমেটো – ৩ টে

প্রণালী :

হালিম তৈরি করতে ৪৫ ঘন্টা লাগে। ঢিমে আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। আমি প্রেসার কুকারে চটপট তৈরি করেছি। আপনারাও করে দেখতে পারেন। প্রত্যেকটা ডাল ও দালিয়া আলাদা আলাদা করে৪৫ ঘন্টা, জলে ভিজিয়ে রাখুন। মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে নিন। একটা ৫ লিটার প্রেসার কুকারে  তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন। লালচে হয়ে গেলে রসুন বাটা, আদাবাটা ও টমেটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভালো করে ভাজা হলে ম্যারিনেট করা মাংস ছাড়ুন। কষাতে থাকুন। ৫ মিনিট পর জল ঝরানো দালিয়া ও ডালগুলো এক এক করে মিশিয়ে দিন। নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে জিরা গুঁড়ো  দিয়ে নাড়ুন। ঘি দিন। ৪ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। ৫ টা সিটি দিন। খুলে গরম মশলা মিশিয়ে নেড়ে গরম গরম পরিবেশন করুন, আপনার নিজের হাতে তৈরি হালিম।

Banglalive-8
আরও পড়ুন:  কূটনৈতিক জয় ভারতের‚ আগামী কাল অভিনন্দন কে ফেরাতে বাধ্য হচ্ছে পাকিস্তান

2 COMMENTS

  1. sorry to say…..but this one is not a proper HALEEM….you may use 5/6 different type of DALs….but the major ingredient here is WHOLE WHEAT….atleast 100 grams of GHEE, and as well as FRESH ROSE PETALS…

  2. Sorry Madam ,
    This is not at all Haleem , whole wheat kahan hain ?
    Rose petals ?

    & there is Hyderabadi or Nizami or Awadhi Halim , & Kerela or Konkani haLeem are also there..

    Kuch bhi recipe banake why u call this Haleem which is a very hard working traditional Favourite ?
    My Muslim friends laughed when I read this translated to them ..

    this is delhiwala Saggg wale meat u have made ,, jo Parathe wali Gali ( Chandi Chwok ) or GK 2 mein milti hain ..

    bengalis have many wonderful authentic recipe , please share all that .. we shall enjoy ..