মাটন কিমা টিকিয়া চাঁপ

উপকরণ:
মাটন কিমা:৪০০গ্ৰাম,
কাঁচা পেঁপেবাটা:১টেবিল চামচ,
আদাবাটা:১টেবিল চামচ, রসুন বাটা:১টেবিল চামচ,
কাঁচা লঙ্কাবাটা:১টেবিল চামচ,
লঙ্কাগুঁড়ো:১/২চা চামচ,
গরমমশলা:১টেবিল চামচ,
ঘি:১টেবিল চামচ,
ছাতু:১টেবিল চামচ,
ধনেপাতা কুচি

গ্ৰেভির জন্য:
বনস্পতি:২টেবিল চামচ,
ঘি:১টেবিল চামচ,
টকদই:৩চা চামচ, ছাতু:১চা চামচ,
আদাবাটা:১চা চামচ,
রসুন বাটা:১চা চামচ,
কাজুবাদাম বাটা:১টেবিল চামচ,
পোস্তবাটা:১চা চামচ,
কাশ্মিরী লঙ্কাগুঁড়ো:১চা চামচ,
জিরে গুঁড়ো:১চা চামচ,
গরম মশলা গুঁড়ো:১/২চা চামচ,
জয়িত্রী গুঁড়ো:১/৪ চা চামচ,
কেওড়া জল ও মিঠে আতর:১ফোঁটা,
ধনেপাতা কুচি:১টেবিল চামচ

প্রণালী:
মাটন কিমা ধুয়ে তাতে কাঁচা পেঁপে বাটা, পেঁয়াজ বাটা, আদারসুনবাটা, কাঁচালঙ্কাবাটা,গরম মশলা ,ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে ফুড প্রসেসারে বা মিক্সিতে বেটে নিন।এবার তাতে লঙ্কাগুঁড়ো, নুন,জয়িত্রী গুঁড়ো মাখিয়ে আট ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
ফ্রিজ থেকে বের করে ছাতু মিশিয়ে নিন।গোল গোল টিকিয়ার আকারে গড়ে ঘি তে শ্যালো ফ্রাই করে নিন।

প‍্যানে ঘি ও বনস্পতি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে তুলে বেটে নিন।আদারসুন বাটা, কাশ্মীরী লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিন।একটা বাটিতে টকদই, কাজুবাদাম ও পোস্তবাটা, নুন, চিনি, গরমমশলাগুঁড়ো, ভাজা পেঁয়াজ বাটা ,ছাতু মিশিয়ে নিন।মিশ্রণ টা প‍্যানে দিয়ে কষুন।গরমমশলাগুঁড়ো দিন।অনেক ক্ষণ ধরে কষুন।মশলা থেকে তেল ছাড়লে টিকিয়া গুলো দিয়ে আবার ও কষুন।অল্প অল্প গরম জল দিন।সেদ্ধ হলে কেওড়া ও মিঠে আতর ছড়িয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন।কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে রুমালী রুটি, লাচ্চা পরোটা,পেঁয়াজের রিং দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মাটন কিমা টিকিয়া চাঁপ।

দেবারতি রায়
একজন ফুড কলামিস্ট এবং কুকিং এক্সপার্ট | বিভিন্ন পত্র পত্রিকায় তাঁর রান্না নিয়মিত প্রকাশিত হয় | বিভিন্ন চ্যানেলে রান্নার অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণ ও প্রতিযোগিতায় সাফল্য লাভ করে সুনাম অর্জন করেছেন | তাঁর রান্নার প্রণালী সহজ ও অভিনব | সম্প্রতি প্রকাশিত তাঁর রান্নার বই 'রেস্তোরাঁর রান্না বাড়িতেই" বিশেষ ভাবে সমাদৃত হয়েছে |

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here