নবাবি মাটন কোর্মা

881

উপকরণ:
মাটন:৫০০গ্ৰাম,
পেঁয়াজ :৩টে(মাঝারি সাইজের),
রসুনকুচি:৪-৫কোয়া,
রসুন বাটা:১টেবিল চামচ,
আদাবাটা:২টেবিল চামচ,
কাশ্মিরী লঙ্কাগুঁড়ো:২চা চামচ,
শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো:১চা চামচ,
জিরেগুঁড়ো:১চা চামচ,
ধনেগুঁড়ো১চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো:১/২চা চামচ,
টকদই:১কাপ,
আমন্ডবাটা:২টেবিল চামচ,
গরমমশলাগুঁড়ো:১/২চা চামচ,
সরষের তেল:পরিমাণ মতো,
গরমমশলার জন্য:বড় এলাচ:১টা,ছোট এলাচ:৩টে,লবঙ্গ:৪টে,গোলমরিচ:৮-১০টা,স্টার অ্যনিস:১/২টা,জয়িত্রী:১/২চা চামচ,
পুদিনা পাতা:কয়েকটা,
ঘি:১টেবিল চামচ,

প্রণালী:
প্রথমে পুদিনা পাতা, তেজপাতা, গোলমরিচ, নুন, রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাটন বয়েল করে নিন।রসটা রেখে দিন স্টক হিসাবে।


কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিন।কিছু টা পেঁয়াজ ভাজা তুলে রাখুন।বাকি যে পেঁয়াজ ভাজা , তাতে চিনি, আদাবাটা, রসুন বাটা ও মাটন দিন।আমন্ডবাটা ও ড্রাই মশলা দিন।অল্প অল্প স্টক দিন।নুন দিন , দ ই দিন।ভাজা পেঁয়াজ কুচি ,ক্রিম,গুঁড়ো মশলা, গরমমশলা ও ঘি দিন।১৫-২০মিনিট কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন।


মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে নেবেন যাতে তলা না ধরে যায়।প্রয়োজনে স্টক অথবা গরম জল দেবেন।সেদ্ধ হলে গ‍্যাস বন্ধ করে ঐ অবস্থায় মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রাখুন।গরম ভাত,রুটি, পরোটা যেকোনো কিছুর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Advertisements

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.