সহজে ভাত মাংস (নবমী স্পেশাল)

উপকরণ : বাসমতি চাল ২৫০গ্রাম‚ পাঁঠার মাংস ২৫০ গ্রাম‚ পেঁয়াজ ৩টে বড় করে কুচনো‚ আদা ১ ইঞ্চি‚ রসুন ১০ কোয়া‚ টক দই ১০০ গ্রাম‚ হলুদগুঁড়ো ১/২ চা চামচ‚ লঙ্কাগুঁড়ো ২ চা চামচ‚ গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ‚ জায়ফল গুঁড়ো ১ চা চামচ‚ ঘি ১০০ গ্রাম‚ সাদা জিরে ১/২ চা চামচ‚ সাদা মরিচ ১/২ চামচ‚ নুন আন্দাজ মতো‚ চিনি ১ চা চামচ‚ তেজপাতা কয়েকটা‚ জয়িত্রিগুঁড়ো ১ চা চামচ‚ জল-যতটা চাল তার তিনগুণের একটু বেশি যাতে ওই জলে মাংস সেদ্ধ হবার পরেও তিনগুণের পরিমাণ জল অবশিষ্ট থাকে | দরকার মনে করলে চালটা একটা বাটিতে মেপে দেখে নিতে পারেন কতটা হল সুবিধের জন্য |

প্রনালী : জল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন ও একটা শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে নিন |শুকনো চালটা ১ চামচ ঘি‚ গরমমশলা ও জায়ফল দিয়ে মেখে রাখুন | সব মশলা দিয়ে মাংস ২-৩ ঘন্টা মেখে রাখুন | এরপর প্রেসারকুকারে আটকে ঘি‚ গরমমশলা ও মাংস দিয়ে সেদ্ধ করুন | মাংস সেদ্ধ হলে আলাদা আলাদা করে তুলে নিন ও যে জলটা পড়ে রইলো সেটা একটা চাকনি দিয়ে ছেঁকে নিন | এইবার একটা ডেকচি নিন ও তার গায়ে বাকি ঘি মাখিয়ে নিন ও নীচটা পুরো তেজপাতা দিয়ে ঢেকে দিন | এরপর এক পরত চাল এবং এক পরত মাংস‚ এইভাবে পুরো চাল ও মাংস দিয়ে দিন | এরপর যে জলটা ছেঁকে রেখেছিলেন তা ঢেলে দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিন‚ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন | জল শুকিয়ে‚ চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে‚ গ্যাস বন্ধ করুন | গরম গরম খান রায়তা দিয়ে |

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp

Please share your feedback

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Illustration by Suvamoy Mitra for Editorial বিয়েবাড়ির ভোজ পংক্তিভোজ সম্পাদকীয়

একা কুম্ভ রক্ষা করে…

আগের কালে বিয়েবাড়ির ভাঁড়ার ঘরের এক জন জবরদস্ত ম্যানেজার থাকতেন। সাধারণত, মেসোমশাই, বয়সে অনেক বড় জামাইবাবু, সেজ কাকু, পাড়াতুতো দাদা