সহজে ভাত মাংস (নবমী স্পেশাল)

উপকরণ : বাসমতি চাল ২৫০গ্রাম‚ পাঁঠার মাংস ২৫০ গ্রাম‚ পেঁয়াজ ৩টে বড় করে কুচনো‚ আদা ১ ইঞ্চি‚ রসুন ১০ কোয়া‚ টক দই ১০০ গ্রাম‚ হলুদগুঁড়ো ১/২ চা চামচ‚ লঙ্কাগুঁড়ো ২ চা চামচ‚ গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ‚ জায়ফল গুঁড়ো ১ চা চামচ‚ ঘি ১০০ গ্রাম‚ সাদা জিরে ১/২ চা চামচ‚ সাদা মরিচ ১/২ চামচ‚ নুন আন্দাজ মতো‚ চিনি ১ চা চামচ‚ তেজপাতা কয়েকটা‚ জয়িত্রিগুঁড়ো ১ চা চামচ‚ জল-যতটা চাল তার তিনগুণের একটু বেশি যাতে ওই জলে মাংস সেদ্ধ হবার পরেও তিনগুণের পরিমাণ জল অবশিষ্ট থাকে | দরকার মনে করলে চালটা একটা বাটিতে মেপে দেখে নিতে পারেন কতটা হল সুবিধের জন্য |

প্রনালী : জল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন ও একটা শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে নিন |শুকনো চালটা ১ চামচ ঘি‚ গরমমশলা ও জায়ফল দিয়ে মেখে রাখুন | সব মশলা দিয়ে মাংস ২-৩ ঘন্টা মেখে রাখুন | এরপর প্রেসারকুকারে আটকে ঘি‚ গরমমশলা ও মাংস দিয়ে সেদ্ধ করুন | মাংস সেদ্ধ হলে আলাদা আলাদা করে তুলে নিন ও যে জলটা পড়ে রইলো সেটা একটা চাকনি দিয়ে ছেঁকে নিন | এইবার একটা ডেকচি নিন ও তার গায়ে বাকি ঘি মাখিয়ে নিন ও নীচটা পুরো তেজপাতা দিয়ে ঢেকে দিন | এরপর এক পরত চাল এবং এক পরত মাংস‚ এইভাবে পুরো চাল ও মাংস দিয়ে দিন | এরপর যে জলটা ছেঁকে রেখেছিলেন তা ঢেলে দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিন‚ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন | জল শুকিয়ে‚ চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে‚ গ্যাস বন্ধ করুন | গরম গরম খান রায়তা দিয়ে |

রুকমা দাক্ষী
শিক্ষিকা, সুদক্ষ গায়িকা ও রন্ধন বিশারদ | মাল্টি ট্যালেন্টেড রুকমা রান্নাবান্নার জগতে এক অতি পরিচিত নাম | টেলিভিশনের বিভিন্ন শো-এ পরিচিত মুখ | বানাতে সহজ অথচ অভিনব রেসিপি – রুকমার বিশেষত্ব | প্রকাশিত হয়েছে বেশ কয়েকটি রান্নার বই, ‘রসনারঞ্জনে কলকাতা’, ‘কম তেলে রান্না’, ‘মাইক্রোওভেনে রান্না’, ‘উত্সবের রান্না’, ‘দেশ বিদেশের রান্না’ তার মধ্যে উল্লেখযোগ্য |

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here