পায়েয়া

উপকরণ :

অলিভ অয়েল – ২ টেবিল চামচ
বেল পেপার- ১ কাপ (কুচোনো)
পেঁয়াজ- ১/২ কাপ (কুচোনো)
রসুন- ৭ বা ৮ কোয়া
চিকেন পিস ৭ থেকে ৮ টা ১ ১/২ ইঞ্চি
ছাড়ানো মাঝারি চিংড়িমাছ- ১/২ কাপ
নুন -১ টেবিল চামচ
বাসমতি চাল- ২ কাপ
শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো- ১/২ টেবিল চামচ
জাফরান- ১ চিমটে

প্রণালী :

এই গরমে শুক্তো, পাতলা মাছের ঝোল, টক ডাল, আলু পোস্ত খেয়ে খেয়ে ক্লান্ত ? মনটা বিরিয়ানি বিরিয়ানি করছে ? অথচ বিরিয়ানি খেয়ে অসুস্থ হয়ে প‍ড়বেন মনে হচ্ছে ? তাহলে বাড়িতে অনায়াসে তৈরি করে ফেলুন স্প্যানিশ পায়েয়া। বাচ্চা থেকে বুড়ো, ডায়াবেটিক থেকে হৃদরোগী সবাই আনন্দ করে খেতে পারবেন। একটা বড়ো প‍্য‍নে অলিভ অয়েল গরম করুন। কুচোনো রসুন দিন। একটু লালচে রঙ ধরলে পেঁয়াজ কুচি দিন। দু মিনিট নাড়ুন। চিকেন ছাড়ুন। নুন ও লঙ্কা দিন। মাঝারি আঁচে রান্নাটা হবে। একটা ছোট বাটিতে জাফরান গু‍ঁ‌ড়ো করে দু চামচ ইষ্দুষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখুন। চিকেনে লাল রঙ ধরলে বেল পেপার ও চিংড়িমাছ দিন। তিন-চার মিনিট নেড়ে ধোয়া চাল ঢেলে দিন। চার কাপ জল দিয়ে ঢেকে দিন। আঁচ বাড়িয়ে দিন। ফুটে উঠলে আঁচ সিমে করে দশ মিনিট হতে দিন। গ‍্যাস বন্ধ করে ঢাকা খুলে জাফরানের জল ছড়িয়ে ঢাকা বন্ধ করুন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকা খুলে নেড়েচেড়ে পরিবেশন করুন পায়েয়া।

সুপ্তি চক্রবর্তী
রন্ধনশিল্পী, সংগীতজ্ঞ ও চিত্রগ্রাহক সুপ্তি চক্রবর্তী এক অতি আকাঙ্ক্ষিত ও জনপ্রিয় ব‍্যক্তিত্ব। বিভিন্ন টিভি চ‍্যানেলে ও রেডিওতে নিয়মিত ভাবে গান ও রান্নার অনুষ্ঠান করে থাকেন।বিভিন্ন পত্রপত্রিকায় বেরোয় নানা রেসিপি। ইতিমধ্যে আনন্দ পাবলিশার্স থেকে চারটি রান্নার বই প্রকাশিত হয়েছে। " ডায়াবেটিসের রান্না", "চটজলদি স্বাস্থ্যকর রান্না" ও " দধি ব‍্যঞ্জন" ও "পরোটা পিৎজা ব্রেড"। একটি রান্নার বই ইংরেজীতে ছাপা হচ্ছে। নানা অগ্রণী পত্র পত্রিকায় তার তোলা ছবি দীর্ঘ ২৫ বছর ধরে ছাপা হয়ে আসছে। উস্তাদ রশিদ খানের ছাত্রী এই শিল্পীর আছে ৫ টি সিডি, একটি ভজনের ও ৪ টি রবীন্দ্রসঙ্গীতের। অন্যান্য শখ বনসাই ও clay modelling

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.