আম সরষে ভেটকি ভাপা

উপকরণ:

ভেটকি মাছ : ৪টে বড় পিস,
রসুন বাটা : ১চা চামচ,
পাতিলেবুর রস : ২চা চামচ,
সরষে বাটা : ১টেবিল চামচ,
সরষের তেল : ১টেবিল চামচ,
নুন : স্বাদমত,কাঁচা
আম : ২টো,
কাঁচা লঙ্কা : ৩টে

প্রণালী:

ভেটকি মাছ রসুন বাটা ও পাতিলেবুর রস দিয়ে আধঘণ্টা মতো ম‍্যারিনেট করে রাখুন।
কাঁচা আম দু ফালি করে কেটে কুরে নিয়ে নুন,হলুদ গুঁড়ো দিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন মিনিট দশেক মতো।খোসা গুলো আলাদা করে ভিজিয়ে রাখুন ওই একই ভাবে।

মাছগুলো ম‍্যারিনেট করার আধঘণ্টা পর দেখবেন জল বেরবে তা ফেলে দিয়ে শুকনো করে মুছে নিয়ে সরষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, আমবাটা, নুন, হলুদগুঁড়ো দিয়ে মাছে মাখিয়ে টিফিন কৌটোতে ভরে ফ্রিজে রাখুন ১৫ মিনিট মতো।

ফ্রিজ থেকে বের করে করে কয়েকটা চেরা কাঁচা লঙ্কা ও বেশ খানিকটা সরষের তেল ছড়িয়ে কৌটোর মুখ বন্ধ করে দিন।

এবার কুকারে সামান্য জল দিয়ে কৌটো বসিয়ে ৫-৬টা সিটি তুলুন। এবার গ‍্যাস বন্ধ করে ১০মিনিট ওই অবস্থায় রেখে দিন। অথবা একটা প‍্যানে ফুটন্ত জলে কৌটো বসিয়ে রাখতে পারেন পনের মিনিট মতো। মিনিট পনের পর আমের খোসার ওপরে মাছ দিয়ে ওপর থেকে একটু সরষের তেল ছড়িয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আম সরষে ভেটকি ভাপা।

দেবারতি রায়
একজন ফুড কলামিস্ট এবং কুকিং এক্সপার্ট | বিভিন্ন পত্র পত্রিকায় তাঁর রান্না নিয়মিত প্রকাশিত হয় | বিভিন্ন চ্যানেলে রান্নার অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণ ও প্রতিযোগিতায় সাফল্য লাভ করে সুনাম অর্জন করেছেন | তাঁর রান্নার প্রণালী সহজ ও অভিনব | সম্প্রতি প্রকাশিত তাঁর রান্নার বই 'রেস্তোরাঁর রান্না বাড়িতেই" বিশেষ ভাবে সমাদৃত হয়েছে |

2 COMMENTS

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here