পাওভাজি বললেই মনে পড়ে যায় থালায় সাজানো অনেকটা ঘুগনির সঙ্গে মাখনে সেঁকা মুচমুচে বান রুটির কথা। আর অনুষঙ্গে আসে মুম্বই। জুহু, চৌপাট্টি, দাদারের রাস্তায় রাস্তায় পাওভাজির বাড়বাড়ন্ত। লিখছেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।
সেকালে লক্ষ্মীপুজোয় সব বাড়িতে অন্নভোগ দেবার চল ছিল না। সে খালি বামুনবাড়িতেই হত। আর সেই পেসাদ পেতে পাড়ার কুঁচোকাঁচারা জড়ো হত পাড়ার ব্রাহ্মণ বাড়িটির উঠোনে। স্মৃতিচারণে গোপা দত্ত ভৌমিক।
মাস্টারশেফ অস্ট্রেলিয়ার সিজ়ন ১৩-র ফাইনালে বাঙালি রান্না করে সারা দুনিয়াকে চমকে দিয়েছেন কিশওয়ার চৌধুরী। তিনি মেলবোর্নের বাসিন্দা। পেশায় ছাপাখানার মালিক। বাংলার পান্তাভাত দিয়ে তাঁর বিশ্বজয়ের কথা লিখলেন শ্রুতি গঙ্গোপাধ্যায়।
রথ মানেই প্রসাদ। রথ মানেই পথচলতি খুচরো প্রণামী আর হাত পেতে নেওয়া বাতাসা-নকুলদানা-গুঁজিয়া। রথের মেলার খাজা, জিলিপি, পাঁপড়ভাজা। রথের খাবারের ফিরিস্তি দিলেন শ্রুতি গঙ্গোপাধ্যায়।
বিহারের চম্পারণের ঐতিহাসিক গুরুত্বের কথা হয়তো অনেকেই জানেন। কিন্তু বর্তমানে চম্পারন মটন নামে যে মাংস রান্নাটির বহুল জনপ্রিয়তা রেস্তোরাঁর মেনু উল্টোলেই মালুম পড়ছে, তার ইতিহাস-ভূগোল জানেন কী? লিখছেন ইন্দিরা মুখোপাধ্য়ায়।
বাঙালিজীবনে বর্ষা মানেই দু’টি জিনিস। এক, রবীন্দ্রসঙ্গীত। দুই, খিচুড়ি আর ইলিশমাছ ভাজা। তবে কেবল বর্ষা নয়, যে কোনও ক্রাইসিসে, আলস্যে, বাজারহীনতায় বাঙালির এক ও একমাত্র ভরসাস্থল – খিচুড়ি। লিখছেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।
চার অক্ষরের নাম। স্বাদে মিষ্টি। মোটেই না! রসগোল্লা, লেডিকেনি, কালাকাঁদ, জিবেগজা কোনওকিছুই নয়। এ হল বিলিতি মিষ্টান্ন। নাম তিরামিসু। তৈরি করলেন শ্রুতি গঙ্গোপাধ্য়ায়।
যতই মনে-প্রাণে-গ্য়াজেটে-কমোডে আধুনিক হোক বাঙালি, জামাই ষষ্ঠীর দিনটিতে এসে খানিক সাবেক হতে তাদের চিত্ত উচাটন হয়। শাশুড়ির হাতের পাখার বাতাস আর পাকা আমের সুবাস ছাড়া জামাই ষষ্ঠী কাটে কেমনে? শোভাবাজার রাজবাড়ির জামাইষষ্ঠী নিয়ে লিখলেন প্রবীণা সদস্য নন্দিনী দেব বউরানি।
গ্রীষ্ম হোক বা শীত, ব্যাপারবাড়ি হোক বা ঘরোয়া মজলিশ, ভাতের শেষপাতে অম্বল বা চাটনির কদর বাঙালি রসনায় অতি আদরণীয়। ইতিহাস ঘাঁটলেও তার নানা অনুষঙ্গ চোখে পড়ে। অ্যান্টাসিড ছাড়াই অম্বলের গল্প শোনাচ্ছেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।
বাঙালি খাদ্যাভ্যাসে অভ্যস্ত ছোট্ট মেয়েটি এক অনন্য়তার স্বাদ পেয়েছিল তার বিহারি আন্টিজির রসুইঘরে। এতবছর পরেও সেই গরম রুটির সুঘ্রাণ এতটুকু আবছা হয়নি। লিখছেন গোপা দত্ত ভৌমিক।
কয়েকদিন আগেই বাঙালির পুণ্যতিথি অক্ষয় তৃতীয়া পালিত হল। পুববঙ্গের অনেক জায়গায় সেদিনই মা গঙ্গাকে পুজো করে কালো সরষে বেটে নিয়ে শুরু হত কাঁচা আম দিয়ে আমকাসুন্দি বানানোর তোড়জোড়। ফিরে দেখলেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।
দার্জিলিং, কালিম্পং, সিকিম মানেই কি শুধু পাহাড় আর নিসর্গ? আজ্ঞে না। আকর্ষণের অন্যতম কেন্দ্রবিন্দু হল নেপালি, ভুটিয়া, তিব্বতী খানাপিনা! দার্জিলিং মানে মোটেই শুধু ক্যাভেন্টার্স বা গ্লেনারিজ় নয়! আরও অনেক ছোট ছোট পাহাড়িয়া ফুড জয়েন্ট। জমিয়ে পেটপুজো করলেন শ্রুতি গঙ্গোপাধ্যায়।
করোনাতঙ্কে বাচ্চারা সব ঘরবন্দি। ইশকুল ঢুকেছে ল্যাপটপ আর মোবাইলে। সে নাহয় তবুও মানা গেল। কিন্তু ইশকুলের টিফিন ভাগ করে খাওয়ার মজাটা? সে কি চিরতরে মুছে যেতে বসল বাঙালির খাদ্যজগত থেকে? নিজের ইশকুলজীবনের স্মৃতিতে মেদুর হলেন গোপা দত্ত ভৌমিক।
রমজান মাস চলছে। রোজ দিনভর উপোসের পর সন্ধেয় ঢালাও ইফতার। ফল থেকে রুটি, বিরিয়ানি থেকে মিষ্টি, কাবাব থেকে নেহারি কী নেই সে মেনুতে! ভারতে তার এক স্বাদ, বাংলাদেশে আর এক। ঘুরেফিরে পেটপুজো করলেন পিনাকী ভট্টাচার্য।
হামাস। তিল আর কাবলি ছোলা বাটা দিয়ে তৈরি পশ্চিম এশীয় খাবার। তাকে নিয়ে কত না মারামারি, আবার কত না ভালবাসাবাসি। লিখলেন শ্রুতি গঙ্গোপাধ্যায়।
আগেকার দিনের ঠাকুমা পিসিমা জেঠিমাদের মতো নীহারিকা পিসিমাও ছিলেন রান্নাঘর-কেন্দ্রিক এক নারীচরিত্র। কিন্তু আচমকা ছোট মেয়েটি জেনে ফেলল তাঁর জীবনের এক গোপন অধ্যায়। তারপর? লিখছেন গোপা দত্ত ভৌমিক।
