মশলা

মির্চ ও মশলা

দেশের মোট লঙ্কার ৭৫ ভাগ হয় অন্ধ্রে। ঝাল তার রন্ধ্রে রন্ধ্রে। ভারতীয় লঙ্কার অন্তত ২০০ রকম প্রজাতি আছে, তাদের মধ্যে ৩৬-টি প্রজাতি উৎপন্ন হয় অন্ধ্রপ্রদেশে।

Read More »
Stone Spice Grinder

বাঙালি হেঁশেলে ‘শিলা কি জওয়ানি’

বাঙালির হেঁশেলে একটা সময়ে ছিল শিল নোড়া যুগ। পাথরের ওপর মশলা পিষে মাছ-তরকারিতে, ঝোলে-ঝালে আনা হত অপার্থিব স্বাদ। দিন বদলের সঙ্গে সঙ্গে শিল গিয়েছে অস্তাচলে। এসেছে প্যাকেটবন্দি গুঁড়োমশলা আর কারি পেস্ট। পাকশালের পরিবর্তন নিয়ে লিখছেন দামু মুখোপাধ্যায়।

Read More »
illustration

সম্পর্কের মন-মশলা

সম্পর্কের মন-মশলা নিয়ে মন্দার মুখোপাধ্যায়ের কথকতা। সম্পর্কের ঝাল-টাল, নুন-টুন, জিরে-মৌরির অনুপান কেমন করে জমিয়ে তোলে রসায়ন, তারই সরসবৃত্তান্ত!…

Read More »