food

মির্চ ও মশলা

দেশের মোট লঙ্কার ৭৫ ভাগ হয় অন্ধ্রে। ঝাল তার রন্ধ্রে রন্ধ্রে। ভারতীয় লঙ্কার অন্তত ২০০ রকম প্রজাতি আছে, তাদের মধ্যে ৩৬-টি প্রজাতি উৎপন্ন হয় অন্ধ্রপ্রদেশে।

Read More »
Mango

রাজকীয় আপ্যায়ন

আম বিনে কি গরম হয়? আম-ফান বিধ্বস্ত বাঙালি এবার এমনিতেই আমের জন্য হা-পিত্যেস করছে। তার মধ্যেই বাংলাদেশ থেকে এল আম দিয়ে মিষ্টিমুখের নানা উপায়।

Read More »
Stone Spice Grinder

বাঙালি হেঁশেলে ‘শিলা কি জওয়ানি’

বাঙালির হেঁশেলে একটা সময়ে ছিল শিল নোড়া যুগ। পাথরের ওপর মশলা পিষে মাছ-তরকারিতে, ঝোলে-ঝালে আনা হত অপার্থিব স্বাদ। দিন বদলের সঙ্গে সঙ্গে শিল গিয়েছে অস্তাচলে। এসেছে প্যাকেটবন্দি গুঁড়োমশলা আর কারি পেস্ট। পাকশালের পরিবর্তন নিয়ে লিখছেন দামু মুখোপাধ্যায়।

Read More »
Bakarkhani

মনলোভানী বাখরখানি

বাখরখানির উৎস সন্ধানে শামিম আহমেদ চলে গিয়েছেন নবাবি আমল থেকে সৃষ্টির আদিতে। আদম আর হবার বিরহ কী ভাবে জন্ম দিল কৃষিকাজের আর তাই থেকে এল রুটি, লিখছেন তিনি।

Read More »
Cheese Illustration by Upal Sengupta

না-চিজের চিজচর্চা

ব্যান্ডেল থেকে পর্তুগিজরা পাততাড়ি গোটালেও আশেপাশে ছড়িয়ে গিয়েছিল তাদের শেখানো চিজ তৈরির কায়দা। শুনলাম, ফুটো করা ছোট ছোট গোল পাত্রে জমানোর ফলেই ব্যান্ডেল চিজের এমন প্যাঁড়াসুলভ গড়ন।…

Read More »
Bengali swetmeats

কাব্যে সাহিত্যে পিঠে পাঁচালি

ভোজন-রসিক বাঙালির মিষ্টান্ন-প্রীতির কথা সর্বজনবিদিত। শীত পড়ল কী পড়ল না, এই বঙ্গভূমিতে পিঠে-পার্বণের পালা শুরু। পিঠের প্রতি বাঙালির এই আকর্ষণ

Read More »

পুজোয় এবার জমিয়ে খান

পূর্ব বাংলার কীর্তি পাশার জমিদার বাড়ির মেয়ে সুজাতা সেন, রাঁধেন ভারি খাসা আর খাওয়াতেও ভালবাসেন। কলকাতায় গল্ফ গ্রিনে তাঁর বাড়িতে

Read More »

মাঝ রাতে খিদে পেলে কী খাবেন?

বাইরে মিশমিশে অন্ধকার। চারদিক নিশ্চুপ। ঘড়ির কাঁটা প্রায় ১টা ছুঁইছুঁই। হঠাৎ করেই পেটের মধ্যে গুড়গুড়ানি। ঘুম ভেঙে উঠে বসলেন আপনি।

Read More »