বাঙালির কাছে যিশুদিবস মানে বড়দিন, আর সেই দিন আমাদের যাপনেরই অঙ্গ হয়ে গেছে। আমাদের ছোটবেলায় বড়দিনের আগের রাতে পাড়ায় পাড়ায় হত চড়ুইভাতি, আর পরের দিন ক্লাবের মাঠে বার্ষিক ক্রীড়া প্রতিযোগিতা, তাতে ছোটদের হাতে দেওয়া হত কমলালেবু আর মোরব্বা দেওয়া যিশু-দিবসের কেক (Winter recipes)। কোনও কোনও বছর বড়দিনে আমাদের ছোটদের নিয়ে যাওয়া হত ভিক্টোরিয়া মেমোরিয়াল, কি কলকাতার আলিপুর চিড়িয়াখানা ঘুরতে। সে এক হইহই কাণ্ড— আগের দিন রাত থাকতে মা, বড়-মা ময়দা মেখে, আলু সেদ্ধ করে রেখে দিতেন। ভোরে উঠে স্টিলের লম্বা টিফিনবাক্স ভরে লুচি, আলুর দম, মোয়া, সন্দেশ, কমলালেবু আর কেক নিয়ে বেরিয়ে পড়তেন সবাই। চিড়িয়াখানা ঘুরে বেলাশেষে শতরঞ্জি পেতে খাওয়াদাওয়া হত।
বড় হবার পর এক দুবার ব্যান্ডেল চার্চে নিয়ে গেছে বাবা। সে কী সুন্দর করে সাজানো চার্চ। দু’একবার বিখ্যাত বেকারি হাউস থেকে বাবা কি জ্যাঠা কেক কিনে এনে খাইয়েছেন। চমৎকার তার স্বাদ, নানান ফলে ঠাসা সে কেক। আজ এই বয়সে এসে মনে হয়, বড়দিন একটা উৎসব, একটা উৎসাহ— যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে বয়ে চলে।
আজ বড়দিনের কয়েকটা রেসিপি বলি। বড়দিন মানেই একটু রোস্ট, বেকিং, কেক-মাফিনের গন্ধভরা দিন। আজ প্রথমেই বলি একটা সহজ পট রোস্টের রেসিপি।
পট রোস্ট
উপকরণ:
চিকেন- ৫০০ গ্রাম লেগ পিস
রসুন বাটা- ৩ চামচ
আদা বাটা- ২ চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো
হার্বস
বাটার
সবজি (গাজর, বিনস, মাশরুম ইত্যাদি…)
চওড়া কড়াইতে ২ চামচ বাটার দিয়ে তাতে চিকেন, রসুন, আদা আর ৩ চামচ টম্যাটো সস, নুন দিয়ে চিকেন দুপিঠ লাল করে সেঁকতে হবে। তারপর জলের ছিটে দিয়ে ১৫ মিনিট মতো ঢাকা দিয়ে কম আঁচে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর মেশাতে হবে সবজি, হার্বস, গোলমরিচ গুঁড়ো। সব মিশিয়ে মিনিট ৫ রান্না করে তাতে বাটার দিয়ে ২ মিনিট আঁচ বন্ধ করে ঢেকে রাখতে হবে। ব্যস, পট রোস্ট রেডি।
অরেঞ্জ কেক
উপকরণ:
ময়দা- ২০০ গ্রাম
almond flour- 50 গ্রাম
ডিম- ৩ পিস
বাটার- ১০০ গ্রাম
চিনি- ১৫০ গ্রাম
ফ্রেশ অরেঞ্জ জুস- ১/২ কাপ
অরেঞ্জ স্লাইস- ৭-৮
চিনি- ৩ চামচ
বেকিং পাউডার- ১ চামচ
ডিম, মাখন আর বেশিরভাগ চিনিটাই ফেটিয়ে তাতে ময়দা, almond flour, বেকিং পাউডার, অরেঞ্জ জুস সব ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে।
কেক টিনে চিনি ক্যারামেলাইজ করে তাতে অরেঞ্জ স্লাইস দিয়ে ওপর থেকে কেক ব্যাটার দিয়ে ১৬০ ডিগ্রিতে ৫০ মিনিট বেক করতে হবে। তারপর নিজের পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন। শীতে ভীষণ ভালো লাগে এই অরেঞ্জ ফ্লেভারড কেক।
ক্যারট স্পাইস কেক
উপকরণ:
আটা- ১ কাপ
almond flour- 1 কাপ
ডিম- ৩ টে
মাখন- ১০০ গ্রাম
চিনি- ১৫০ গ্রাম
দারচিনি, জায়ফল গুঁড়ো- ১/২ চামচ
আদার পাউডার- ১/২ চামচ
আখরোট
বেকিং পাউডার
এসেন্স
গাজর কুড়ানো ১.৫ কাপ
পাত্রে ডিম, মাখন, চিনি ফেটাতে হবে মিনিট ৫-৭। এরপর আটা, almond flour, বেকিং পাউডার আর সমস্ত মশলা মিক্স করে নিয়ে তাতে মেশাতে হবে গাজর কুরানো আর আখরোট। ব্যাটার সব একসঙ্গে মিশিয়ে নিলেই হবে।তারপর ১৬০ ডিগ্রি হিটে বেক করতে হবে ৪৫ মিনিট।
*ছবি সৌজন্য: লেখক, Wallpaper Flare, Facebook
নিবাস গুরগাঁও। পেশায় বাবুর্চি। নিয়মিত রান্না বিষয়ক লেখালেখি করেন বিভিন্ন পত্রপত্রিকায়। এছাড়া স্কুলছুট বাচ্চাদের স্কুলে ফেরানোর কাজ করেন শমীতা।
