পূর্ব বাংলার কীর্তি পাশার জমিদার বাড়ির মেয়ে সুজাতা সেন, রাঁধেন ভারি খাসা আর খাওয়াতেও ভালবাসেন। কলকাতায় গল্ফ গ্রিনে তাঁর বাড়িতে “মাসিমা’ হেঁকে ঢুকে পড়তে পারলেই হল। পুজোয় শিখিয়ে দিলেন ভিন্ন স্বাদের পাঁঠার মাংস, পনির পোস্ত স্যান্ডউইচ, পালং আলু বড়া ।
ভিন্ন স্বাদে পাঁঠার মাংস
উপকরণ:
হাড়ছাড়া মাংস চৌকো করে কাটা
ঘি অথবা তেল – ১০০ গ্রাম
রসুন – ৫/৬ কোয়া
আদা বাটা – ১ ইঞ্চি
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – স্বাদ অনুযায়ী
ছোটো এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
দারচিনি গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা – ২টো
ধনেপাতা -১ আঁটি
জিরের গুড়ো – ১/২ চা চামচ
দই – ১০০ গ্রাম
নুন – স্বাদমতো
কেওড়ার এসেন্স – ৩/৪ ফোঁটা
আলুবোখরা বাটা – ২টো
খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা
পোস্ত – ১ চা চামচ
শুকনো নারকেলের টুকরো – ৩/৪ টে
প্রণালী: আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা-কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, দই, নুন দিয়ে মাংস মেখে অন্তত দু’ঘন্টা রেখে দিন। ঘি অথবা সাদা তেল গরম হলে মাংসটা দিন। আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। মাংস বেশ কিছুটা সিদ্ধ হলে দারচিনি, এলাচ গুঁড়ো মেশান। এবার খোলায় ভাজা মশলা গুড়ো মেশান। ঢ্মি আচে কষতে থাকুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে, তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে কেওড়া এসেন্স দিন। আলুবোখরা বাটা মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।
পনির পোস্ত স্যান্ডউইচ
উপকরণ:
পনির – ২০০ গ্রাম
নারকেল কোরা – ২ টেবলচামচ
পোস্ত -১ চাচামচ
আমচুর – ১/৪ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা – ২টো
পুদিনা পাতা – ৮/১০টা
নুন, চিনি – স্বাদমতো
অ্যারারুট গোলা – আন্দাজমতো
তেল – যা লাগবে
প্রণালী: অ্যারারুট গোলা খুব ঘন বা বেশি পাতলা করবে না। পনির পাঁউরুটির টুকরোর মতো চৌকো করে কেটে নিন। নারকেল কোরা, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা, পুদিনা পাতা একসঙ্গে বেটে নিয়ে এতে নুন, চিনি, আমচুর ভালো করে মেশান। এবার দু’টুকরো পনিরের মাঝখানে এই পুর দিয়ে ভাল করে হাত দিয়ে চেপে দিন। অ্যারারুটের গোলায় পনির স্যান্ডউইচ ডুবিয়ে ভেজে নিন।
পালং আলু বড়া
উপকরণ :
পালং শাক – ২০০ গ্রাম
বড় আলু – একটা সিদ্ধ করা
সিমুই ভাঙা – ১০০ গ্রাম
চিজ কুরানো – ৩ চা চামচ
ছোটো টোম্যাটো (বীজ ফেলে কুচি করে কাটা) -১টা
নুন, মরিচের গুঁড়ো – স্বাদমতো
তেল – যতটা লাগবে
প্রণালী: পালং মিহি করে কুচিয়ে নিন। আলু সিদ্ধ চটকে নিয়ে পালং কুচি, নুন, গোলমরিচ দিয়ে মসৃণ করে মেখে রাখুন। এর থেকে ছোটো ছোটো বলের মতো গড়ে এক একটির ভিতরে সামান্য চিজ ও টোম্যাটো দিয়ে দিন। সিমুইয়ের টুকরোতে ভালো করে বলগুলো মাখিয়ে ডোবা তেলে হালকা করে ভেজে নিন। টোম্যাটো সস এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।
বাংলালাইভ একটি সুপরিচিত ও জনপ্রিয় ওয়েবপত্রিকা। তবে পত্রিকা প্রকাশনা ছাড়াও আরও নানাবিধ কর্মকাণ্ডে জড়িয়ে থাকে বাংলালাইভ। বহু অনুষ্ঠানে ওয়েব পার্টনার হিসেবে কাজ করে। সেই ভিডিও পাঠক-দর্শকরা দেখতে পান বাংলালাইভের পোর্টালে,ফেসবুক পাতায় বা বাংলালাইভ ইউটিউব চ্যানেলে।
