উৎসবের মরসুমে রইলো দু’টো সহজ কিন্তু একেবারেই অন্য রকমের পায়েসের রেসিপি যা মণিপুর আর উত্তরাখন্ড থেকে আপনাদের জন্য নিয়ে আসা হল|
১) কালো চালের পায়েস : মণিপুরে যে কোনও অনুষ্ঠানে এই কালো চালের পায়েস হবেই হবে| পরের বার আপনার বাড়িতে অতিথি এলে চিরাচরিত বাঙালি পদের বদলে চক হাউ আমুবি ( মণিপুরে কালো চালের পায়েস এই নামে পরিচিত) বানিয়ে খাওয়ান|
পায়েস বানাতে লাগবে :
১৫০ গ্রাম মণিপুরী কালো চাল
২ কাপ দুধ
৬ টেবিলচামচ কোকোনাট সুগার
১ টেবিলচামচ এলাচ গুঁড়ো
এক মুঠো ড্রাই ফ্রুট আর বাদাম
পদ্ধতি :
# সারারাত চাল জলে ভিজিয়ে রাখুন| পায়েস তৈরি করার আগে চাল জল থেকে ছেঁকে তুলে নিন|
# একটা বড় পাত্র দুধ ফুটিয়ে নিন| দুধ ফুটতে আরম্ভ হলে আঁচ কমিয়ে দিন| এইবার এতে চাল দিয়ে হালকা আঁচে দুধ ফোটাতে থাকুন|
# মাঝে মাঝেই দুধটা নেড়ে নিন| ফুটতে ফুটতে পরিমাণে আধা হয়ে গেলে বুঝবেন পায়েস তৈরি হয়ে গেছে| তবে দেখে নিন চাল সেদ্ধ হয়েছে কী না| তবে সাবধান চাল যেন গলে না যায়|
# গ্যাস বন্ধ করে দিন|
# এতে এ বার কোকোনাট সুগার আর এলাচের গুঁড়ো মেশান| ভাল করে নেড়ে নিন|
# পরিবেশন করার আগে ড্রাই ফ্রুট মিশিয়ে দিন| এই পায়েস গরম বা ঠান্ডা দু’ভাবেই খাওয়া যায়|ব্ল্যাক রাইস বা কালো চাল অনলাইনে সহজেই পেয়ে যাবেন|
২) গাড়বালি রেড রাইস : এই চাল দেখতে ও খেতে বাসমতি চালের মতই শুধু রংটা লাল| উত্তরাখন্ডের স্থানীয় মানুষদের মধ্যে এই চাল খুব জনপ্রিয়| ব্ল্যাক রাইসের মতই এই চালও অনলাইনে সহজেই পেয়ে যাবেন|
লাল চাল দিয়ে পায়েস :
এর জন্য লাগবে :
১০০ গ্রাম হিমালয়ান রেড রাইস
৫০০ মিলিলিটার জল
৩০ গ্রাম শুকনো নারকেল
৩০ গ্রাম গুড়
১০ মিলিলিটার ঘি
পদ্ধতি :
# একটা মুখ ঢাকা সসপ্যানে জল গরম করুন| জল ফুটলে তাতে চাল আর অল্প একটু নুন দিন|
# চাল সহ জল ফুটতে আরম্ভ হলে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন|
# চাল আধ সেদ্ধ হলে এতে গুড় মিশিয়ে দিন|
# জল শুকিয়ে এলে দেখে নিন চাল সেদ্ধ হয়েছে কী না| গ্যাস বন্ধ করে দিন|
# গ্যাস থেকে নামিয়ে পায়েস ঠান্ডা করে নিন| রুম টেম্পারেচারে এলে এতে শুকনো নারকেল ভাল করে মিশিয়ে দিন| একেবারে ঠান্দা হয়ে গেলে এতে ঘি মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন|
বাংলালাইভ একটি সুপরিচিত ও জনপ্রিয় ওয়েবপত্রিকা। তবে পত্রিকা প্রকাশনা ছাড়াও আরও নানাবিধ কর্মকাণ্ডে জড়িয়ে থাকে বাংলালাইভ। বহু অনুষ্ঠানে ওয়েব পার্টনার হিসেবে কাজ করে। সেই ভিডিও পাঠক-দর্শকরা দেখতে পান বাংলালাইভের পোর্টালে,ফেসবুক পাতায় বা বাংলালাইভ ইউটিউব চ্যানেলে।
