লুকোচুরির ‘মাছ রান্না’

প্রণালী: চিংড়ি মাছ ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। আলু গুলো মাংসের আলুর মতো মাঝখান দিয়ে দু-টুকরো করে নিয়ে চামচ দিয়ে কুড়ে ভেতর থেকে বের করে নিতে হবে।

কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে মাছগুলো ভেজে নিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে বেটে নিতে হবে। আবার কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে তাতে ১টা পেঁয়াজ কুচি করে কেটে ভাজতে হবে, পেঁয়াজ ভাজা হলে ওর মধ্যে বেটে রাখা চিংড়ি ও কুড়ে রাখা আলু দিয়ে সামান্য হলুদগুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। অন্য দিকে বাকি পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা লংকা একসঙ্গে বাটতে হবে, আলাদাভাবে কাজুবাদাম, কিশমিশ, চারমগজ ও দই একসাথে বেটে রাখতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে আলু ভালো করে ভেজে তুলে নিয়ে বাকি তেলে পেঁয়াজ, আদা, কাঁচালংকা বাটা দিয়ে নাড়তে হবে (কাঁচা গন্ধটা না যাওয়া পর্যন্ত)। ওর মধ্যে হলুদগুঁড়ো, লংকাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে তাতে কাজু, কিশমিশ, চারমগজ আর দইয়ের মিশ্রণটা দিতে হবে। স্বাদমতো নুন, চিনি, সামান্য জল দিয়ে ভালো করে মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। এবার আলুগুলোর মধ্যে অল্প অল্প করে চিংড়ি মাছের পুরটা ভরতে হবে। সামান্য ময়দা জলে গুলে মুখের দিকে আটকে দিতে হবে (যাতে পুর বেড়িয়ে না যায়)। কড়াইতে মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে পুরভরা আলুগুলো দিয়ে সামান্য জল দিয়ে আলু সেদ্ধ হওয়া অবধি ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে ও নামানোর সময় ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।