হোলির হেঁশেলে ভিন রাজ্যের স্বাদ

দোল গোটা দেশজুড়ে বিভিন্ন প্রদেশে বিভিন্নভাবে পালিত হয়। হোলির (Holi) আগের দিন হোলিকা দহন দিয়ে উৎসবের সূচনা হয়। 

ময়দাতে ময়ান দিয়ে মেখে তার ভেতরে খোওয়া ক্ষীর, ড্রাই ফ্রুটস, গুঁড়ো চিনি ইত্যাদি দিয়ে পুলি পিঠের আকারে গড়ে তাকে ঘি-তে ভেজে, চিনির সিরায় ভিজিয়ে তৈরি হয় গুজিয়া নামের এই বিশেষ মিষ্টি। 

আর ঠান্ডাই হল এক অসাধারণ শরবত, যা বানানো হয় দুধ, পেস্তা, বাদাম, মৌরি, গোলাপ পাপড়ি, পোস্ত দানা, এলাচ, চারমগজ ইত্যাদি দিয়ে, অনেক সময় এতে ভাঙও মিশিয়ে দেওয়া হয়।

আমাদের দেশের নানান প্রান্তে হোলির অনেকদিন আগেই তার প্রস্তুতি শুরু হয়, শুরু হয় নানান খাবার বানানো। উত্তর ভারতে যে দুটি খাবার ছাড়া হোলি অসমাপ্ত তা হল— গুজিয়া আর ঠান্ডাই। 

এই দুই খাবার ছাড়াও হোলিতে সমগ্র উত্তর ভারতে তৈরি হয় দহি ভল্লে— তুলোর মতো নরম বিউলি ডালের ভাল্লা মেশে ঘরে পাতানো দই তে, আর তাতে দেওয়া হয় নানান ধরনের চাটনি আর ভাজা মশলা।