জীবন লেবু উপহার দিলে আপনি বানান লেমন টার্ট!

হোয়েন লাইফ গিভস ইউ লেমন তখন শুধু লেমনেড কেন, লেমন বার, লেমন কেক, লেমন লোফ, লেমন চিকেন, লেমন রাইস, লেমন পুডিং আরো কতও কি বানিয়ে ফেলা যেতেই পারে…
তো বানানোর ইচ্ছে হলো মিনি লেমন টার্ট!
 প্রথম প্রশ্ন হতেই পারে, লাইফ আবার কি লেমন দিল?
না, প্রবাদ প্রবচনে যাচ্ছিনে…। যদি ভাব করোনার সময় নানান সমস্যা নিয়ে বলছি, মোটেই না…

আসলে বাড়িতে একটা গন্ধরাজ লেবু গাছ আছে। অতএব জীবনে বাই ডিফল্ট লেবুর ছড়াছড়ি এবং আশাবাদী হয়েই বলি, ভিটামিন সি যতটাই শরীরে নেওয়া যায়, ততটাই ভালো। লেবুপাতা, লেবুর খোসা এসব দিয়ে অনেক রেসিপি আছে। অন্য কোনও সময় না হয় সেসব রান্না হবে…। আজ বরং প্রোটিন আর ভিটামিন সি দিয়ে ইমিউনিটি বুস্ট করা যাক… তার ওপর টার্টের উৎপত্তি নাকি ফ্রান্সে! করোনার সময়, অনেক কিছু না পাওয়ার দিনের মধ্যে, ভাব দেখি… পড়ন্ত বিকেলে বৃষ্টি থামার শেষ আলোতে, হাতের লেমন টার্ট, তার থেকে ভেসে আসা মাখন আর গন্ধরাজ লেবুর গন্ধে চোখ বুজতেই মন চলে গেলো ভিনসেন্ট-এর ‘সানফ্লাওয়ার ফিল্ড’ বা মনেঁ-র ‘লিলি পন্ড’-এর ধারে… বাড়ির ছাদে তখন সূর্যাস্তের শেষ লাল আভা!

অতএব, টার্ট বানানো যাক…

শেল এর জন্যে…

দেড় কাপ ঠান্ডা ময়দা
হাফ কাপ মাখন
১/৪ কাপ চিনি গুঁড়ো
আর একটা ডিমের কুসুম
একটু নুন

মাখন চিনি আর নুন মিশিয়ে তাতে ময়দাটাও দিলাম মিশিয়ে, মেশানোর বাটিটাও যাকে বলে চিলড। মেশাতে মেশাতে সবটা ঝুরঝুরে হতে থাকবে যখন, তখন দিলাম কুসুমটা। যদি বেশি শক্ত হয়, কয়েক চামচ ঠান্ডা জলও লাগতেই পারে। সব মিশিয়ে টিশিয়ে ভালো করে গোলা পাকিয়ে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে পাঠিয়ে এবার লেবুর সন্ধানে…

বাইরের গাছে দেখি ইয়াত্তো বড়ো বড়ো গন্ধরাজ লেবু… দু’খান বড়ো দেখে তুলে আনলাম, সঙ্গে একটু পাতাও।
লেমন কার্ড বানানোর জন্যে এগুলো সব হাতের কাছে রাখলাম

 ওই টাটকা লেবুর রস ৩/৪ কাপ
লেবুর খোসা গ্রেট করা ১ বড়ো চামচ
চিনি ১/৪ কাপ
মাখন ৪ বড়ো চামচ
ডিম গোটা তিনটে, আর কুসুম চারটে
একটু নুন

ডিম আর কুসুমগুলো দুর্দান্ত ভাবে মিশিয়ে টিশিয়ে নিলাম। তারপর একটা কড়াইতে জল গরম করতে দিলাম। তার ওপরে আর একটা কাচের বাটিতে মাখন-চিনি দিয়ে নাড়াতে থাকলাম। চিনি গুলে গেলে ডিম দিয়ে সারাক্ষণ চামচ দিয়ে নাড়িয়ে গেলাম। এটা হল আমার দেশীয় ডবল বয়লার। তার সঙ্গে লেবুর রস, লেমন রিন্ড ও বাকি সব কিছু দিয়ে নাড়াতে থাকলাম যতক্ষণ না গাঢ় হয়। তারপর নামিয়ে ঠান্ডা করে ফ্রিজে। বিশ্বাস কর, এই পদ্ধতিতে কতবার যে টেস্ট করেছি… গন্ধেই পাগল!!

এর মধ্যে ওই টার্টের ডো-টা বের করে ছোট করে বেলে টার্ট মোল্ডে দিয়ে দাও, তারপর ৩০০°F-এ দশ পনেরো মিনিট বেক করলেই বেশ বাদামি রঙের টার্ট শেল রেডি। তার মধ্যে পাইপিং ব্যাগে ভরে ওই লেমন কার্ড সাজিয়ে নাও। আর বাকি লেবুর খোসা বা পাতা বা যা ইচ্ছে মানানসই জিনিস দিয়ে সাজিয়ে ফেল…! তারপর মুখে দিয়ে চোখ বুজেই সোজা, সূর্যাস্তের আলোতে সূর্যমূখীর ক্ষেতে!

শ্রুতি গঙ্গোপাধ্যায়

শ্রুতি অনেকদিন ধরে চক ডাস্টার নিয়ে স্কুলের ব্ল্যাকবোর্ডে ফিজিক্স লিখতেই স্বচ্ছন্দ। সামান্য ও এত ক্ষুদ্র মানুষ, যে জীবনেও কখন হাইজে়নবার্গস আনসার্টেনটি প্রিন্সিপল কাজে লেগে গেছে অজান্তে। বর্ধমানে থাকার অবস্থানটি এতটাই সুনিশ্চিত, যে পিএইচডি উত্তর, উচ্চশিক্ষার মোমেন্টাম সম্পূর্ণ অনিশ্চিত। হাজার মানুষের সঙ্গে কথা বলা শেষ হলেও বাকি থাকে নিশ্চিন্তে আকাশ নদী পাখি আর প্রজাপতির গল্প শোনা।