শশার কচুরি

2730

এটা একটা অন্য ধরনের খাবার যা সচরাচর দোকানে পাওয়া যায় না| একমাত্র মুর্শিদাবাদের লোকেরাই এই খাবারটা বানাতে জানেন|

এই রেসিপি বানাতে লাগবে ১/২ কেজি শশা আর ১/২ কেজি দই|  দই একটা পরিষ্কার কাপড়ে বেঁধে সারা রাত একটা উঁচু জায়গা থেকে ঝুলিয়ে রাখতে হবে| যাতে সব জল ঝরে যায়| পরের দিন শশা ভাল করে ধুয়ে‚ খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে| এরপর শশা গ্রেট করে নিন| শশার জল ও বের করে নিতে হবে| শশার জল বের করতে একটা বড় ছাঁকনিতে গ্রেট করা শশা রাখুন| চিপে জল বের করে নিন| এর পর খবরের কাগজের ওপর একটা পাতলা কপড় পেতে তার ওপর জল ঝরানো শশা ছড়িয়ে দিন| যাতে শশা ভাল করে শুকিয়ে যায়|

এই বার শশা ও জল ঝরানো দই মেশাতে হবে| তার মধ্যে দিতে হবে বিট নুন‚ সাদা নুন‚ লঙ্কা গুঁড়ো‚ হিং‚ জিরে গুঁড়ো ও দারচিনি গুঁড়ো| ভাল করে সব মিশিয়ে নিন| এই মিশ্রণ পাশে সড়িয়ে রাখুন|

অন্য দিকে ৭৫% সুজি আর ২৫% আটা নিন| সুজি আর আটা ভাল ঘি আর হাল্কা গরম জল দিয়ে মাখতে হবে| আটা সুজির ময়ান যেন খুব বেশি নরম না হয়ে যায় সেই দিকে খেয়াল রাখবেন| একটা ভিজে কাপড় মুড়িয়ে আধ ঘন্টা রেখে দিন| আধ ঘন্টা পর আরও এক বার মেখে নিন|

এর পর ছোট ছোট লেচি করে বেলে নিন| মাঝারি আকারে বেলবেন| বেলার পর কাঁটা চামচ দিয়ে ফুটো করে নিন| তারপর মাঝখানে শশার পুর দিন| ওপর থেকে আরও একটা লেচি বেলে দিয়ে দিন| গোল করে মুড়ে নিন যেভাবে গুজিয়ার মোড়ানো হয় সেই ভাবে| একটা দেশলাইয়ের কাঠি ধুয়ে‚ মুছে নিয়ে মাঝখানে আর পিছনে তিনটে করে ফুটো করে দিন| কড়াইতে তেল গরম করে কচুরি ভেজে নিন| লাল হয়ে গেলে কড়াই থেকে তুলে নেবেন| গরম গরম পরিবেশন করুন ধনে পাতার চাটনি বা লঙ্কা আচার সহযোগে|

Advertisements

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.