শশার কচুরি

এটা একটা অন্য ধরনের খাবার যা সচরাচর দোকানে পাওয়া যায় না| একমাত্র মুর্শিদাবাদের লোকেরাই এই খাবারটা বানাতে জানেন|

এই রেসিপি বানাতে লাগবে ১/২ কেজি শশা আর ১/২ কেজি দই|  দই একটা পরিষ্কার কাপড়ে বেঁধে সারা রাত একটা উঁচু জায়গা থেকে ঝুলিয়ে রাখতে হবে| যাতে সব জল ঝরে যায়| পরের দিন শশা ভাল করে ধুয়ে‚ খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে| এরপর শশা গ্রেট করে নিন| শশার জল ও বের করে নিতে হবে| শশার জল বের করতে একটা বড় ছাঁকনিতে গ্রেট করা শশা রাখুন| চিপে জল বের করে নিন| এর পর খবরের কাগজের ওপর একটা পাতলা কপড় পেতে তার ওপর জল ঝরানো শশা ছড়িয়ে দিন| যাতে শশা ভাল করে শুকিয়ে যায়|

এই বার শশা ও জল ঝরানো দই মেশাতে হবে| তার মধ্যে দিতে হবে বিট নুন‚ সাদা নুন‚ লঙ্কা গুঁড়ো‚ হিং‚ জিরে গুঁড়ো ও দারচিনি গুঁড়ো| ভাল করে সব মিশিয়ে নিন| এই মিশ্রণ পাশে সড়িয়ে রাখুন|

অন্য দিকে ৭৫% সুজি আর ২৫% আটা নিন| সুজি আর আটা ভাল ঘি আর হাল্কা গরম জল দিয়ে মাখতে হবে| আটা সুজির ময়ান যেন খুব বেশি নরম না হয়ে যায় সেই দিকে খেয়াল রাখবেন| একটা ভিজে কাপড় মুড়িয়ে আধ ঘন্টা রেখে দিন| আধ ঘন্টা পর আরও এক বার মেখে নিন|

এর পর ছোট ছোট লেচি করে বেলে নিন| মাঝারি আকারে বেলবেন| বেলার পর কাঁটা চামচ দিয়ে ফুটো করে নিন| তারপর মাঝখানে শশার পুর দিন| ওপর থেকে আরও একটা লেচি বেলে দিয়ে দিন| গোল করে মুড়ে নিন যেভাবে গুজিয়ার মোড়ানো হয় সেই ভাবে| একটা দেশলাইয়ের কাঠি ধুয়ে‚ মুছে নিয়ে মাঝখানে আর পিছনে তিনটে করে ফুটো করে দিন| কড়াইতে তেল গরম করে কচুরি ভেজে নিন| লাল হয়ে গেলে কড়াই থেকে তুলে নেবেন| গরম গরম পরিবেশন করুন ধনে পাতার চাটনি বা লঙ্কা আচার সহযোগে|

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

pakhi

ওরে বিহঙ্গ

বাঙালির কাছে পাখি মানে টুনটুনি, শ্রীকাক্কেশ্বর কুচ্‌কুচে, বড়িয়া ‘পখ্শি’ জটায়ু। এরা বাঙালির আইকন। নিছক পাখি নয়। অবশ্য আরও কেউ কেউ