Tuesday 2nd Mar, 2021
মঙ্গলবার ১৭ই ফাল্গুন, ১৪২৭ বঙ্গাব্দ

শাকাহারী ভোজনালয় ও চানাচুরের ঝোল

শাকাহারী ভোজনালয় ও চানাচুরের ঝোল

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Vegeterian meal
শাকান্ন গ্রহণ মানে কি শুধুই শাক আর ভাত খাওয়া?
শাকান্ন গ্রহণ মানে কি শুধুই শাক আর ভাত খাওয়া?
শাকান্ন গ্রহণ মানে কি শুধুই শাক আর ভাত খাওয়া?
শাকান্ন গ্রহণ মানে কি শুধুই শাক আর ভাত খাওয়া?

‘শাক’ বলতে আমরা বুঝি নটে, পুঁই, পালং, গিমা, কলমি ইত্যাদি সাহিত্য সংসদের অভিধান ঘেঁটে দেখলাম, তাতে রয়েছে ‘রেঁধে খাবার যোগ্য লতাবৃক্ষপত্রাদি’ কিন্তু অভিধান সেখানেই থামেনি। তারপর যোগ করেছে ‘নিরামিষ ও অকিঞ্চিৎকর আহার্য’ বাংলায় শাকের সঙ্গে সবজি যুক্ত হলে তবেই আমরা তরিতরকারির পুরো পরিসীমাটি পাই বস্তুত ‘শাক’ এবং ‘শাকাহার’ এই দু’টি শব্দের মূল অর্থ অনেক বেশি ঘোরালো 

জগতে কে সবচেয়ে সুখী? ধর্মবকের এই প্রশ্নের উত্তরে মহাভারতে যুধিষ্ঠির জানিয়েছিলেন অঋণী ও অপ্রবাসী থেকে যে ব্যক্তি দিবসের অষ্টমভাগে শাক রান্না করে সেই যথার্থ সুখী এই দার্শনিক উত্তরের বাকি অংশ নিয়ে গূঢ় আলোচনায় যাবার যোগ্যতা আমার নেই কিন্তু অল্পবয়সে মনে হত, সেই ব্যক্তি কি রোজই শাক রান্না করবে? অন্য কোনও পদ রান্না করলে কি সুখে ঘাটতি হবে? অথবা যুধিষ্ঠির কি শাক খেতে খুব ভালবাসতেন?




প্রথম পাণ্ডবের শাকপ্রীতির পরোক্ষ একটি নিদর্শনও মহাভারতে খুঁজে পেয়েছিলাম
বনবাসের সময় দ্রৌপদীর জাদুক্ষমতাযুক্ত দেবদত্ত থালা থেকে সবাইকে ভোজন করিয়ে পাণ্ডবমহিষী নিজে আহার করার পর, থালায় আর কিছু পড়ে থাকত না। আর কারও খাবার উপায়ও থাকত না দুষ্টু দুর্যোধন এই ব্যাপারটা জেনে ক্ষুধার্ত সহস্র শিষ্য-সহ দুর্বাসামুনিকে ঠিক সময়মতো পাঠিয়েছিলেন পাণ্ডবরা দুর্বাসাকে সেই বিজন বনে আহারে পরিতৃপ্ত করার কোনও রাস্তা পাবেন না এবং ক্রোধান্ধ মুনির অভিশাপে সবংশে শেষ হবে মোক্ষম চাল… কারণ দুর্বাসার রাগের কথা কে না জানে! ষড়যন্ত্র সফল হলে কুরুক্ষেত্র যুদ্ধের আর দরকার হত না 

কিন্তু কৃষ্ণ থাকতে এত সহজে কার্যোদ্ধারের উপায় আছে! সখি দ্রৌপদীর কাতর প্রার্থনায় কৃষ্ণ আবির্ভূত হলেন এবং থালার কোণায় লেগে থাকা এককুচি শাক মুখে দিয়ে বললেন, বিশ্বের সবাই যেন পরিতুষ্ট হয় ফলে নদী থেকে স্নান করে উঠে দুর্বাসা আর সহস্র শিষ্যের পেট আইঢাই পাণ্ডবরা বেঁচে গেলেন এই গল্প পড়ে আমার মনে হয়েছিল মুখে যথেষ্ট বকাঝকা করলেও দ্রৌপদী প্রথম পাণ্ডবের খাদ্যরুচির কথা মনে রেখেই বোধহয় শাক রান্না করেছিলেন

Vegeterian meal
উত্তর ভারতীয় নিরামিষ থালিও মেলে শাকাহারী ভোজনালয়ে

এইসব ভুলভাল ধারণা মাথায় নিয়ে হাওড়া স্টেশনে ‘শাকাহারী ভোজনশালা’য় ঢুকে আমি পালংশাক খুঁজেছিলাম ও হরি! দেখি সেখানে দেদার ধোসা, ইডলি, বড়া ইত্যাদি দক্ষিণ ভারতীয় খাদ্য ও মটর পনির, ডাল ফ্রাই ইত্যাদি উত্তর ভারতীয় খাবারও পরিবেশন করা হচ্ছে তার সঙ্গে শাকের কোনও সম্পর্ক নেই আমার গোদা মাথায় তখন ঢুকেছিল যে ‘বাঙালির শাক’ আর ‘সর্বভারতীয় শাক’ এক নয়। বৃহত্তর ভারতের কাছে সংসদ অভিধানের দ্বিতীয় অর্থটি কার্যকরী, অর্থাৎ ‘নিরামিষ’ ‘অকিঞ্চিৎকর’ শব্দটি যোগ করার মতো বুকের পাটা আমার নেই




কর্মসূত্রে
তখন পরিবার থেকে দূরে একা মালদা-তে থাকিসেখানে নতুন একটি বিশ্ববিদ্যালয়ের দায়িত্বভার আমার ওপরজলাজমি বুজিয়ে মাটি ফেলে বাড়ি তৈরি করতে হবে, খুলতে হবে আরও অনেকগুলি বিভাগফলে কাজের আর শেষ নেই যেনএকাই একটি ফ্ল্যাটে থাকতামসকালে ব্রেকফাস্ট বানিয়ে খেয়ে কর্মকক্ষে গিয়ে ঢুকতাম আর বেরতে বেরতে রাত ন’টা বেজে যেতরাঁধুনি রাখার ইচ্ছে হত না একার জন্যকাছাকাছি কোনও জায়গা থেকে রাতের খাবারটা আনানোর চেষ্টা করতাম, কারণ বাড়ি ফিরে আর রান্না করার শক্তি অবশিষ্ট থাকত না। 

Vegeterian meal
নিরামিষ মানেই দোকানে থাকবেই দক্ষিণ ভারতীয় খাবার

খাবার আনানোর ব্যাপারে নানারকম অভিজ্ঞতা হচ্ছিল। চালে কাঁকর ছাড়াও কখনও ঝালে ছটফট, কখনো ঝোলে সাঁতার দেবার অবস্থাএই করুণ কাহিনি শুনে এক সদয় সহকর্মী বললেন, অমুক মার্কেটে একটি চমৎকার শাকাহারী ভোজনালয় আছে। খুব পরিচ্ছন্ন এবং সুন্দর খাবার পাওয়া যায়




নিরামিষ
খেতে আমার কোনও আপত্তি ছিল না। তাই পরদিনই আনালামসত্যিই পরিচ্ছন্নভাবে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে দিয়েছে গোবিন্দভোগ চালের ভাত, অড়হর ডাল, ঢ্যাঁড়সের তরকারি আর তেঁতুলের আচারসব খাবারই বেশ গরমবেশ তৃপ্তি করেই খেলামভাবলাম, যাক রাতের খাবার আনাবার সমস্যার একটা সুচারু সমাধান অবশেষে করা গেলযদিও পরপর সাত আটদিন ক্রমান্বয়ে ঢ্যাঁড়সের তরকারি অড়হর ডাল খেতে একটু কেমন যেন লাগছিল। 

Vegeterian meal
অবাঙালিরা বলেন ‘সেউ’, তবে বাংলায় বললে চানাচুরের ঝোলই বলতে হয়

তবে আমাকে চমকে দিতে ওই ভোজনালয়ও যে তৎপর ছিল. সেটা ক’দিন পরে বোঝা গেলএক রাতে ফয়েল খুলে দেখি ঢ্যাঁড়স অদৃশ্য- তার বদলে আলুর সঙ্গে সিমাইয়ের মতো কী দিয়ে যেন তরকারি রাঁধা হয়েছেমনে একটা কূট সন্দেহ দেখা দিল, একি নুড্‌লসের তরকারি নাকি! এমন কোনও রান্নার কথা তো জন্মে শুনিনিঅবশ্য আমার অভিজ্ঞতা আর কতটুকু! খেয়েই দেখা যাকদুঃখের সঙ্গে আবিষ্কার করলাম বস্তুটি চানাচুরের সঙ্গে যা মেশানো হয়, সেই ঝুরিভাজাঅবাঙালিরা অনেকে ‘সেউ’ বলেন। কিন্তু তা দিয়ে তরকারি রান্না করা যায়, এটি খুবই চমকপ্রদতরকারির স্বাদ প্রসঙ্গে কোনও মন্তব্য করব না। এইটুকু বললেই যথেষ্ট হবে, ডাল দিয়ে ভাত মেখে কোনওমতে দু’গ্রাস খেয়ে আহার সমাপ্ত করলাম

Chicken Stew
চানাচুরের ঝোল পোষাল না বলে চিকেন স্টু-তেই আশ্রয় নিতে হল

পরদিন থেকে ‘শাকাহারী ভোজনালয়ে’র পথ যেন আর আমার প্রেরিত ব্যক্তি না মাড়ায় এই বার্তা না দিয়ে উপায় ছিল নাবদলে ট্যুরিস্ট লজ থেকে চিকেনস্ট্যু এবং হাতরুটি আনাবার ব্যবস্থা করলামপরবর্তী যে তিন বছর মালদাতে ছিলাম ট্যুরিস্টলজের ভেজিটেবল বা চিকেন স্ট্যু আমার ভরসা ছিলআমার দিদিমা বলতেন ‘আপন থেকে পর ভাল, পরের থেকে বন ভাল

শাকাহারী ভোজনালয়ের মর্মান্তিক অভিজ্ঞতা আমাকে শিখিয়েছিল জাতীয়তার থেকে আন্তর্জাতিকতা অনেকসময় ভাল, অন্তত অনাহারে থাকতে হয় নাআমাকে প্রাদেশিক বলে তিরস্কার করবেন না… আমি আন্তর্জাতিক।   

 

*ছবি সৌজন্য: youtube, facebook, cookpad.com

Tags

One Response

  1. শাক নিয়ে এত সুন্দর আলোচনায় রীতিমত ৃঋদ্ধ হলাম ।

Please share your feedback

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Shahar : Body Movements vis-a-vis Theatre (Directed by Peddro Sudipto Kundu) Soumitra Chatterjee Session-Episode-4 Soumitra Chatterjee Session-Episode-2 স্মরণ- ২২শে শ্রাবণ Tribe Artspace presents Collage Exhibition by Sanjay Roy Chowdhury ITI LAABANYA Tibetan Folktales Jonaki Jogen পরমা বন্দ্যোপাধ্যায়

SUBSCRIBE TO NEWSLETTER