-- Advertisements --

চুপচাপ মগজের চপ!

চুপচাপ মগজের চপ!

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Mitra Cafe Brain Chop
কাসুন্দি দিয়ে গরমাগরম ব্রেইন চপ
কাসুন্দি দিয়ে গরমাগরম ব্রেইন চপ
কাসুন্দি দিয়ে গরমাগরম ব্রেইন চপ
কাসুন্দি দিয়ে গরমাগরম ব্রেইন চপ

সন্ধ্যার কলকাতাক্যাফেতে বসে আছি, সামনে প্লেট সাজানোপাশে বসা কিশোরটি বলে উঠল, “ইম্যাজিন, আমাদের সামনে কারোর মন আর চিন্তা প্লেটে সাজানো! সোল-ও (Soul) হতে পারে! আমরা সেটা খেতে চলেছি! সো উইয়ার্ড! তাই না?”

একশো বছর আগে, ১৯২০ সালে শ্রী সুশীল রায় যতীন্দ্রমোহন এভিনিউয়ে খোলেন ‘মিত্র ক্যাফে।’ সেই একশো বছরের পুরনো দোকানের অনন্য মেনু ব্রেইন চপ!’ পাশে কিশোরটি উত্তরের আশা না করেই বলে চলে, “অবশ্যি মাছের মাথা আগেই খেয়েছি, আহা ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক, মুগ ডাল মাছের মাথা দিয়ে… কিন্তু রোজ রোজ বাড়ির সবার মাথা চিবনোর টেস্টই আলাদা.. চলো, এবার ছাগলের মাথাও ট্রাই করি!”

-- Advertisements --

আমি যদিও ব্রেইন আগে খেয়েছি, দিল্লিতে ভেজা ফ্রাই, হায়দরাবাদেও..অসম্ভব সুস্বাদু। তবে কিশোরটির কাছে এই প্রথম! তাই অজস্র প্রশ্ন, ব্রেইন এডিবল? কোনও হেলথ রিস্ক হয়? নিউট্রিশনাল ভ্যালু আছে কোনও? এক এক সময় প্রশ্নবাণে জর্জরিত হয়ে মনে হয় উফফ মাথা ঠুকি! ওরেবাবা, না না থাক, ওদিকে বিজ্ঞান মাথায় ঘুরতে থাকে তো! এই যে এত ভালোবাসা ভালোলাগা রাগ দুঃখ দিয়ে তৈরি ব্রেইন, তার ইলাস্টিক মডিউলাস মোটে ০.৫-১ কিলো প্যাস্কেল, মানে ওই প্রায় জেলির মতো নরম সরম! ভাগ্যি স্কাল দিয়ে সেফগার্ড করা! তায় ওতে আবার দৈনিক প্রয়োজনের থেকে বেশি বেশি ভিটামিন বি ১২, নিয়াসিন, ভিটামিন সি, আইরন, কপার, ফসফরাস ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড আর কিঞ্চিৎ কোলেস্টেরলও, ওই খানিক ডিমের কুসুমের মতো খাদ্যগুণ… ধুর বাপু, অত ভেবেচিন্তে ব্রেইনস্টর্ম করে ব্রেইন স্টাডি না করে বরং এক কামড় খেয়ে মগজাস্ত্রেশান দেওয়া যাক…

প্রথম কামড় দিয়েই মনে হল, বার বার এ জিনিস খেতেই হবেতার মানে, বাড়িতে বানানোর ব্যবস্থা করতে হবেই! নানান স্বাদের চপ খেয়েছি, কিন্তু এ স্বাদ একদম অন্য, মুখে লেগে থাকা! সবে দ্বিতীয় কামড় দিয়েছি জমিয়ে, পাশের কিশোরটির মগজে গিজগিজ করে ওঠে প্রশ্ন, “আচ্ছা এদেশ ছাড়া অন্য কোথাও ব্রেইন রেসিপি আছে? ট্রাই করা যেতে পারে?” বুঝলাম প্রথমে সন্দিগ্ধ হলেও দারুন লেগেছে টেস্ট। 

Mutton Brain Cleared
মগজ ধোলাইয়ের পর!

জানিয়ে দিলাম, ফরাসি রান্নায় ‘cervelle de veau’ আর ‘tête de veau’ (উচ্চারণ করতে বোলো না প্লিজ)! পাকিস্তানি, বাংলাদেশি রান্নার পদ হিসেবে মগজ‘, মেক্সিকান ট্যাকো দে সেসো‘  এ ছাড়াও চাইনিজ সিচুয়ান কুইজিন, তুর্কি কুইজিন আর পৃথিবীর নানান দেশে খাওয়া হয় মগজ! শেফ মারিও বাটালির বিফ ব্রেইন রাভিওলি, বা ওই ছ’ঘণ্টা ঢিমে আঁচে সেদ্ধ করা মগজ ‘মেক্সিকান পসোলে’, আর ঈদ উল আধা-র সময় ‘ব্রেইন মসালা’ সেসব খুবই নাম করা ব্রেইন রেসিপি…। আর আফ্রিকা বাদ দেব লিস্ট থেকে, তা কি হয়? প্রায় দু’মিলিয়ন বছর আগে, ওই যে নীল নদের উৎস, লেক ভিক্টোরিয়া, তার চারপাশে তখন আমাদের পূর্বসূরিরা ঘুরে বেড়াচ্ছে, আদিম আর তথাকথিত বর্বর প্রজাতি, সেই সময়ের প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ বলছে, তখন থেকেই জীবজন্তুর মগজ খাওয়ার চল। শুয়োর, গরু, কাঠবেড়ালি, চিকেনভেড়া, ছাগল… এই সবকিছুই কিন্তু তালিকায় আছে। তবে ওই “ইন্ডিয়ানা জোনস অ্যান্ড টেম্পল অফ ডুম”-এর দৃশ্যের ডেসার্টে কাঁচা চিলড হনুমান ব্রেইন খাওয়াটা বিলকুল বাড়াবাড়ি!

-- Advertisements --

যাইহোক, বাড়ি ফিরে এ দোকান ও দোকান খুঁজতে গিয়ে বুঝলাম, চিকেনের পাগুলো যেমন গরিব মানুষের স্টেপল ফুড, সেরকম ছাগলের মগজও। সেরকম করে ভাগ্যিস খাওয়ার চল নেই, তাই দাম কমই। কিনে আনলাম খান তিনেক মগজ, ঠিক হাতের মুঠোর সাইজ এর! হাতের মুঠোয় যখন ধরলাম, মনে হচ্ছিল এই সেই হাজার হাজার নিউরনের বাড়ি, যেখানে রাগ দুঃখ ভালোবাসা আর কতও চিন্তা তৈরি হয়! খানিকটা ইমোশন? নাহ, ডারউইন সাহেব বলে গিয়েছেন, ” A scientific man ought to have no wishes, no affection….” বলতে বলতে পরিষ্কার করতে শুরু করলাম। ওপরে কালো শিরার মতো ব্যাপারগুলো পরিষ্কার করতে হবে। প্রিয়ন রিলেটেড রোগ থাকলে যদিও কিছু করার নেই। তবে সেটা মূলত বিফে বেশি হয়। 

Poached Brain
গরমজলে ফুটনো মগজেক পোচ

তারপর…

ব্রেইন পোচ করার জন্যে:

কড়ায় গরম জল ফুটন্ত
দুটো তেজপাতা
দুটো লেবু পাতা
নুন
আর পরিষ্কার মগজ তিনটে

দিয়ে ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে নিলাম। এটা কিন্তু কিনে এনে ফ্রিজে ভরে পরেরদিন করলে হবে না। টাটকা কিনে টাটকা করতে হবে।

-- Advertisements --

চপের জন্যে

দুটো পেঁয়াজ মিহি কুচি
৪-৫ কোয়া রসুন মিহি কুচি
লঙ্কাকুচি তিন চারটে
আদাকুচি প্রায় এক চা চামচ
হলুদগুঁড়ো এক চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো এক চা চামচ
নুন স্বাদ মতো

ইচ্ছে হলে ধনে জিরে গুঁড়ো দেওয়া যায় এক চা চামচ করে, তবে আমি দিইনি..। সিম্পল রেখেছি টেস্ট।

Brain chop
নানান স্বাদের চপ খেয়েছি, কিন্তু এ স্বাদ একদম অন্য

সেদ্ধ করা ব্রেইন কুচি করে কেটে নিয়ে তাতে ওপরে বলা সব মশলা মিশিয়ে নিয়েছি। কিন্তু হল কী, ব্রেইন একটু স্পঞ্জের মতো তো, বাইন্ড করতে এক মুঠোখানেক ব্রেড ক্রাম্ব দিতে হল। তারপর গোল গোল বল করে একটু চ্যাপ্টা করে ভাগ করে রাখলাম। ওদিকে কোটিংয়ের জন্যে, একটা ডিম নুন মরিচ দিয়ে ফেটিয়ে নিলাম, আমি আবার ডিম ফেটালেই একটু মিক্সড হার্ব দি। 

গোল বলগুলো ডিমের গোলায় ডুবিয়ে আবার ব্রেড ক্রাম্ব ভালো করে প্রলেপ দিয়ে একদম ডুবো তেলে মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিলাম। তারপর, আর কী…! গরম গরম হয় পুদিনা চাটনি নয় কাসুন্দি বা যে কোনও ডিপ আর সালাদ দিয়ে খাওয়া …

খেতে বসে, পাশ থেকে কিশোরটি যথারীতি ফোড়ন কাটে, “কুমির, উট, উটপাখি, মগজ, কিডনি, পাকস্থলি, কিছুই উদরস্থ করতে বাদ রইল না। আগন্তুকের মনমোহন দাদুর মতো, আমিও তাহলে সর্বভূক ও স্বল্পাহারী‘…আর একদিন যখন বড়ো হব, আমিও বেরিয়ে পড়ব একা একা পৃথিবী ভ্রমণে। মোটেই কূপমণ্ডুক হব না!”

 

ছবি ও রান্না সৌজন্য: লেখক

Tags

Please share your feedback

Your email address will not be published.

SUBSCRIBE TO NEWSLETTER

-- Advertisements --
-- Advertisements --

ছবিকথা

-- Advertisements --
Resize-+=

Please share your thoughts on this article

Please share your thoughts on this article

Banglalive.com/TheSpace.ink Guidelines

Established: 1999

Website URL: https://banglalive.com and https://thespace.ink

Social media handles

Facebook: https://www.facebook.com/banglaliveofficial

Instagram: https://www.instagram.com/banglalivedotcom

Twitter: @banglalive

Needs: Banglalive.com/thespace.ink are looking for fiction and poetry. They are also seeking travelogues, videos, and audios for their various sections. The magazine also publishes and encourages artworks, photography. We however do not accept unsolicited nonfiction. For Non-fictions contact directly at editor@banglalive.com / editor@thespace.ink

Time: It may take 2-3 months for the decision and subsequent publication. You will be notified. so please do not forget to add your email address/WhatsApp number.

Tips: Banglalive editor/s and everyone in the fiction department writes an opinion and rates the fiction or poetry about a story being considered for publication. We may even send it out to external editors/readers for a blind read from time to time to seek opinion. A published story may not be liked by everyone. There is no one thing or any particular feature or trademark to get published in the magazine. A story must grow on its own terms.

How to Submit: Upload your fiction and poetry submissions directly on this portal or submit via email (see the guidelines below).

Guidelines:

  1. Please submit original, well-written articles on appropriate topics/interviews only. Properly typed and formatted word document (NO PDFs please) using Unicode fonts. For videos and photos, there is a limitation on size, so email directly for bigger files. Along with the article, please send author profile information (in 100-150 words maximum) and a photograph of the author. You can check in the portal for author profile references.

  2. No nudity/obscenity/profanity/personal attacks based on caste, creed or region will be accepted. Politically biased/charged articles, that can incite social unrest will NOT be accepted. Avoid biased or derogatory language. Avoid slang. All content must be created from a neutral point of view.

  3. Limit articles to about 1000-1200 words. Use single spacing after punctuation.

  4. Article title and author information: Include an appropriate and informative title for the article. Specify any particular spelling you use for your name (if any).

  5. Submitting an article gives Banglalive.com/TheSpace.ink the rights to publish and edit, if needed. The editor will review all articles and make required changes for readability and organization style, prior to publication. If significant edits are needed, the editor will send the revised article back to the author for approval. The editorial board will then review and must approve the article before publication. The date an article is published will be determined by the editor.

SUBSCRIBE TO NEWSLETTER

Please login and subscribe to Bangalive.com

Submit Content

For art, pics, video, audio etc. Contact editor@banglalive.com